【摘 要】
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莼菜又称马蹄草、水葵,属睡莲科莼菜属多年生宿根水生草本植物,自古以来便被视为蔬菜中的珍品,被誉为"江南三大名菜"之一.莼菜主要以嫩梢及初生卷叶供食用,其地下茎富含淀粉,
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莼菜又称马蹄草、水葵,属睡莲科莼菜属多年生宿根水生草本植物,自古以来便被视为蔬菜中的珍品,被誉为"江南三大名菜"之一.莼菜主要以嫩梢及初生卷叶供食用,其地下茎富含淀粉,可制馅,嫩茎及幼叶外附透明胶质,含多种氨基酸、多糖及维生素B12,可制成莼菜罐头食用,口感滑而不腻,清香可口,甘甜鲜美,别具风味,且具有减肥消肿、壮肾益智、清热利尿、解百毒、防癌之功效,是一种营养极为丰富的绿色蔬菜珍品.
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