【摘 要】
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肉制品是营养价值较高的重要日常消费食品, 因此也极易产生安全风险.肉制品在居民膳食结构中占有非常重要的地位, 近年来, 随着国民经济水平的提高, 消费结构的升级, 我国肉
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,锦州 121013
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肉制品是营养价值较高的重要日常消费食品, 因此也极易产生安全风险.肉制品在居民膳食结构中占有非常重要的地位, 近年来, 随着国民经济水平的提高, 消费结构的升级, 我国肉制品的需求量快速增长, 消费者对于肉制品的安全、营养和品质等方面的关注度和消费需求也都在逐步提高.肉制品产业链中涉及肉类的生产、加工、销售及服务等各个环节, 任何一个环节受到不安全因素的干扰或疏于监管, 都将影响肉制品的安全.我国的肉制品安全工作仍面临不少困难和挑战, 形势依然复杂严峻.微生物和重金属污染、农药兽药残留超标、添加剂使用不规范、制假售假等问题时有发生, 环境污染对食品安全的影响逐渐显现.
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