渝：重庆，别称巴渝、山城、渝都、桥都，因嘉陵江古城渝水而得名。
　　重庆菜：麻、辣、鲜、嫩、烫，耿直鲜明，豪爽奔放。
　　重庆菜有一股江湖气，让人一下就想到朝天门力拔山兮的棒棒军。
　　且不说菜，先说说配菜的这一道茶。
　　老荫茶，川渝特色饮品，粗枝大叶泡出的茶水透出浓酽如膏的红褐色，不及江南绿茶之清新淡雅，不如武夷红茶之回味悠长，却透凉解腻，提神止渴，豪爽亲民。黄桷树下的一杯老荫茶，不仅是盛夏的祛暑良药，也是比肩山城啤酒的火锅伴侣。它像重庆的菜一样，也散发着粗放豪迈的江湖味道。
　　相传这江湖味源于嘉陵江畔码头船工纤夫的粗放饮食方式，典型代表便是重庆火锅。重庆火锅有一种铜锅煮三江水的包容和气吞山河的气魄。什么都能容纳其中，而其中重口味的内脏食材——牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺，则显示出山城人的直爽与幽默。透着直爽和幽默的还有这些火锅店的名字——刘一手，孔亮，桥头，猪圈，秦妈，哈儿，小天鹅，下里巴人又朗朗上口，每个笔画都流动着火辣辣的热情。
　　重庆有7万多家餐馆，其中火锅店就占了4万家。在这座城市，每天有400万人要吃重庆火锅。这是多么强大的味蕾吸引力，才能撼动如此磅礴的消费市场。
　　走进一家重庆的老火锅馆，宽条凳，老灶台，锅中红油翻滚，地上油渍斑斑。食客们围坐一团，居高临下地用超长的木筷深入锅中，小心又热切地探索着锅底的乾坤。这个夹菜过程很有玄机。捞起一筷子，才能看清是什么食材，充满随缘和变化。火锅是这座城市的社交方式。在重庆吃火锅，吃的是味道、氛围和情义。在挥箸打捞和觥筹交错之间，桌上的每一位都敞开心扉，直来直往，无需端庄拘束，也毫不扭捏做作。花椒和红油的融合辣得温润，麻得浓厚。解开外套，摘下面具，红油锅翻腾上来的热气和舌尖上麻酥酥的快感会让你感到由内至外的畅快淋漓。在湿润阴霾的雾都，火锅就像太阳，它带给人的不只是口腹之欲的满足，还有满血复活的正能量。
　　江湖之大，世界之小，全在这一盆红彤彤的火锅里。
　　在北京寻找重庆味道
　　杨家火锅 明星照我去奋斗
　　作为北京传奇的撞星胜地，杨家火锅抓住了众多喜麻好辣的明星胃口。除了明星效应，杨家的重庆味道的确是吸引人的最大亮点。老板一家是重庆人，牛油锅底麻得到位，配菜小吃也十足讲究，解腻的红糖冻糕，可口的冰粉，现炸的酥肉都是地道的山城味儿，陈廷嘉最爱这里的鸭肠，脆生生的，吃上第一口就停不下来。店址：三里屯、昆仑、果园、望京分店
　　招牌：鸭肠
　　辣井，名如其形式。这家主打的九宫格火锅为食材分清了层次。这种分区便于将喜爱的食材稳准狠地捞起，不用“随波逐流”。吃九宫格讲究主要让中间沸腾，周围的几个小格可以用来涮那些需要时间慢涮的。
　　招牌：鸭血、鸭肠、毛肚、滑牛肉
　　店址：北新桥店和双井店
　　宽板凳老灶火锅 乱哄哄才够味
　　宽板凳是老重庆姿态，但环境嘈杂也是老重庆风格。锅底色泽浓郁，香油地道，麻辣牛肉让人大呼销魂，小酥肉鲜嫩可口。
　　招牌：巴蜀牛肉
　　店址：东城区雍和宫大街88号（北新桥路口）
　　重庆神仙火锅 销魂神仙水
　　一进神仙火锅，条凳门廊很有老重庆的味道。吃重庆火锅就麻酱可外行了。这家的香油碟是罐装的，不知情的还以为是饮料。这是在赤裸裸地卖萌。黄喉、鳝鱼、耗儿鱼也是重庆火锅必备。吃完后还附赠粉红暧昧的神仙水，可以去除口中的口气，让你吃完火锅轻松出门。
　　招牌：神仙味碟、神仙水
　　店址：朝阳区呼家楼北街乙4号（东三环朝阳剧场往东400米）
　　重庆壹圣元火锅 辣得没底线
　　这家辣得有一绝，红椒密布，热度十足。网上评价都抱怨辣得没有底线。辣的分层次，这本不是重庆的风格，不过更适合不耐辣的北京市场。如果你有种，再试一下干辣碟吧。
　　招牌：嫩牛肉、黄喉
　　店址：东城区安定门外大街（地坛西门对面）