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摘要：随着社会发展对高技能人才要求的不断提高，走“校企合作、产学结合”的人才培养模式已成为高职院校教学科研的重点。酒店管理专业 “校企合作、产学结合”教学方式更为突出。作为酒店管理专业的核心课程酒店管理概论如何适用这种人才培养模式的需要进行教学改革，就成为教学研究的重点。
关键词：校企合作 酒店管理概论 课程改革
教育部在2008年关于印发《高等职业院校人才培养工作评估方案》中指出，高等职业教育人才培养工作应“以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路”。酒店管理专业以其较强的就业优势，已经成为众多职业学院热门职业之一。我院酒店管理专业办学一直以就业为导向，以培养和岗位“零距离、零障碍、零适应”人才为其办学特色，凭借其得天独厚的教学资源，“校企合作、工学结合”人才培养模式一直走在前列。酒店管理概论作为本专业的一门核心课程，也应进行积极的课程改革，适应人才培养的需要。
一、细化课程目标
《饭店管理概论》课程的目标定位是培养饭店中层管理岗位综合管理技能与素质。因此，本课程应构建以培养饭店中层管理岗位管理技能为主线，使学生掌握两个基础，培养学生的四大能力。
两个基础是指：一是管理基础知识和管理理念，包括管理概念、管理主体、管理对象、管理环境、管理机制、管理方法、管理职能等、管理理念的演进过程、最新理念、管理趋势和组织文化等，这是本课程基础理论内容。二是饭店管理基础知识和管理方法，主要包括饭店的涵义与特征、饭店的建筑设计，饭店管理概念、饭店管理的主体、饭店管理的机制和管理方法、饭店管理职能、饭店管理新理念、饭店管理新思维等基础知识。
四大能力是指：即饭店服务管理能力、饭店功能管理能力、饭店战略管理能力及饭店行业管理能力。
二、有效组织课程教学内容
在内容选取方面，打破教材章章节节的限制，完全按照饭店经营管理工作的流程进行了模块化设计。密切关注酒店发展现状运营趋势，将现代酒店几大运营模块有机结合起来。对课程结构、内容进行整合和优化。将课程内容划分为四大模块：
模块一：酒店导论。主要内容包括：酒店业概述、酒店业的发展趋势、酒店集团、、酒店管理理论基础、酒店的组织结构与部门设置、内部顾客和外部顾客、酒店与员工的相互忠诚、酒店管理者的基本素质及能力等内容。
模块二：酒店资源管理。主要包括酒店人力、物力及形象管理。
模块三：酒店服务质量管理。主要包括酒店质量管理概述、服务管理程序、及追求卓越与发展。
模块四：酒店营销及PR管理。主要包括酒店销售管理、酒店公关管理、酒店公共关系危机管理。
三、教学方法及手段的改革
（一）改革传统教学方法，形成以学生为主体的教学方法
1.案例分析法：选用具有讨论与研究余地的经典案例，采用学生对立分析分散完成和小组讨论集中完成两种形式，最后由老师总结、归纳、拓展和升华，但不下结论，重点引导学生寻找正确地分析思路和多视角观察问题上。
2.多媒体教学法：全程使用多媒体教学，最终建立系统化、立体化的多媒体教学课件体系。利用网络资源，建立教学博客，搭建与学生的交流平台。
3.双语教学法：探索在教学中关键名词采用英语，旨在培养学生的全球意识和外语能力。
4.情景模拟法：要求学生上课统一制服，通过情景模拟将酒店服务与管理的工作原理与场景引入课堂，营造与现实工作有内在联系的教学情景。
5.影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看饭店管理方面的影像资料。
6.参观：组织学生去南山酒店管理公司下属酒店参观学习。
（1）顶岗实践法：利用和南山酒店管理公司的合作关系。利用周末或旅游旺季分散进行。
7.游戏：利用现代饭店培训中经典的培训游戏活跃课堂。
（1）角色扮演法：由老师给出案例，学生扮演其中角色，在表演中运用所学知识自主分析与决策，提高实际决策能力，思维能力，想象能力和创新能力，寓教于乐。
（2）任务驱动教学法：让学生在完成一个个实际任务的过程中学习，学生通过自主或协同完成工作任务（或游戏）构建自己的知识、能力和素质。
8.讲座：聘请酒店职业经理人作专题讲座。
（二）充分应用现代教学技术手段
采用信息化教学手段，建成纸质、声音、电子、网络等多种媒体构成的立体化教学体系。
（1）将课程标准、实训指导、课程内容，电子教案、教学课件，课程整体设计、教学录像等在网上发布。
（2）建成案例库、习题库、试题库并在网上发布。
（3）与著名酒店网站链接，进行网络教学。
（4）制作课程讲授的多媒体课件，并在网上发布。
（5）在课程网站上设立“视频点播”、“精彩推荐”等专栏，推荐与酒店相关的影视作和精彩文章，提高学生学习兴趣。
四、改进考核方式
改变传统的期末总结性考核方式，不以一张试卷定成绩。将考核贯穿于整个教学过程中，注重过程性考核。过程性考核包括：作业、笔记、考勤、课程讨论、实操表现、顶岗实习表现、顶岗实习报告、职业技能考证、是否获得顶岗实习工作经历证书和课外阅读量等内容。具体方案如下：
1.将日常考勤纳入考核中，以保证学生的学习的连贯性。
2.将课堂笔记及课程讨论纳入考核中，以保证学生的学习的积极性。
3.实操表现、顶岗实习表现、顶岗实习报告考核，按照企业给出的评定，结合顶岗实习报告，按优、良、一般和差四个等级评分。
4.将课后作业纳入考核中，以巩固学习效果。
5.通过职业技能考证，获得企业顶岗实习工作经历证书，适当给予加分。
参考文献：
［1］教育部，［教育部关于印发高等职业院校人才培养工作评估方案］的通知［Z］高教，2008,5
［2］缪小玲.酒店管理专业课程设置改革初探［J］.科教文汇，2008年10月
(责任编辑：刘 璐)
关键词：校企合作 酒店管理概论 课程改革
教育部在2008年关于印发《高等职业院校人才培养工作评估方案》中指出，高等职业教育人才培养工作应“以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路”。酒店管理专业以其较强的就业优势，已经成为众多职业学院热门职业之一。我院酒店管理专业办学一直以就业为导向，以培养和岗位“零距离、零障碍、零适应”人才为其办学特色，凭借其得天独厚的教学资源，“校企合作、工学结合”人才培养模式一直走在前列。酒店管理概论作为本专业的一门核心课程，也应进行积极的课程改革，适应人才培养的需要。
一、细化课程目标
《饭店管理概论》课程的目标定位是培养饭店中层管理岗位综合管理技能与素质。因此，本课程应构建以培养饭店中层管理岗位管理技能为主线，使学生掌握两个基础，培养学生的四大能力。
两个基础是指：一是管理基础知识和管理理念，包括管理概念、管理主体、管理对象、管理环境、管理机制、管理方法、管理职能等、管理理念的演进过程、最新理念、管理趋势和组织文化等，这是本课程基础理论内容。二是饭店管理基础知识和管理方法，主要包括饭店的涵义与特征、饭店的建筑设计，饭店管理概念、饭店管理的主体、饭店管理的机制和管理方法、饭店管理职能、饭店管理新理念、饭店管理新思维等基础知识。
四大能力是指：即饭店服务管理能力、饭店功能管理能力、饭店战略管理能力及饭店行业管理能力。
二、有效组织课程教学内容
在内容选取方面，打破教材章章节节的限制，完全按照饭店经营管理工作的流程进行了模块化设计。密切关注酒店发展现状运营趋势，将现代酒店几大运营模块有机结合起来。对课程结构、内容进行整合和优化。将课程内容划分为四大模块：
模块一：酒店导论。主要内容包括：酒店业概述、酒店业的发展趋势、酒店集团、、酒店管理理论基础、酒店的组织结构与部门设置、内部顾客和外部顾客、酒店与员工的相互忠诚、酒店管理者的基本素质及能力等内容。
模块二：酒店资源管理。主要包括酒店人力、物力及形象管理。
模块三：酒店服务质量管理。主要包括酒店质量管理概述、服务管理程序、及追求卓越与发展。
模块四：酒店营销及PR管理。主要包括酒店销售管理、酒店公关管理、酒店公共关系危机管理。
三、教学方法及手段的改革
（一）改革传统教学方法，形成以学生为主体的教学方法
1.案例分析法：选用具有讨论与研究余地的经典案例，采用学生对立分析分散完成和小组讨论集中完成两种形式，最后由老师总结、归纳、拓展和升华，但不下结论，重点引导学生寻找正确地分析思路和多视角观察问题上。
2.多媒体教学法：全程使用多媒体教学，最终建立系统化、立体化的多媒体教学课件体系。利用网络资源，建立教学博客，搭建与学生的交流平台。
3.双语教学法：探索在教学中关键名词采用英语，旨在培养学生的全球意识和外语能力。
4.情景模拟法：要求学生上课统一制服，通过情景模拟将酒店服务与管理的工作原理与场景引入课堂，营造与现实工作有内在联系的教学情景。
5.影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看饭店管理方面的影像资料。
6.参观：组织学生去南山酒店管理公司下属酒店参观学习。
（1）顶岗实践法：利用和南山酒店管理公司的合作关系。利用周末或旅游旺季分散进行。
7.游戏：利用现代饭店培训中经典的培训游戏活跃课堂。
（1）角色扮演法：由老师给出案例，学生扮演其中角色，在表演中运用所学知识自主分析与决策，提高实际决策能力，思维能力，想象能力和创新能力，寓教于乐。
（2）任务驱动教学法：让学生在完成一个个实际任务的过程中学习，学生通过自主或协同完成工作任务（或游戏）构建自己的知识、能力和素质。
8.讲座：聘请酒店职业经理人作专题讲座。
（二）充分应用现代教学技术手段
采用信息化教学手段，建成纸质、声音、电子、网络等多种媒体构成的立体化教学体系。
（1）将课程标准、实训指导、课程内容，电子教案、教学课件，课程整体设计、教学录像等在网上发布。
（2）建成案例库、习题库、试题库并在网上发布。
（3）与著名酒店网站链接，进行网络教学。
（4）制作课程讲授的多媒体课件，并在网上发布。
（5）在课程网站上设立“视频点播”、“精彩推荐”等专栏，推荐与酒店相关的影视作和精彩文章，提高学生学习兴趣。
四、改进考核方式
改变传统的期末总结性考核方式，不以一张试卷定成绩。将考核贯穿于整个教学过程中，注重过程性考核。过程性考核包括：作业、笔记、考勤、课程讨论、实操表现、顶岗实习表现、顶岗实习报告、职业技能考证、是否获得顶岗实习工作经历证书和课外阅读量等内容。具体方案如下：
1.将日常考勤纳入考核中，以保证学生的学习的连贯性。
2.将课堂笔记及课程讨论纳入考核中，以保证学生的学习的积极性。
3.实操表现、顶岗实习表现、顶岗实习报告考核，按照企业给出的评定，结合顶岗实习报告，按优、良、一般和差四个等级评分。
4.将课后作业纳入考核中，以巩固学习效果。
5.通过职业技能考证，获得企业顶岗实习工作经历证书，适当给予加分。
参考文献：
［1］教育部，［教育部关于印发高等职业院校人才培养工作评估方案］的通知［Z］高教，2008,5
［2］缪小玲.酒店管理专业课程设置改革初探［J］.科教文汇，2008年10月
(责任编辑：刘 璐)