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肉制品是人们经常食用的食品之一。肉制品在加工过程中常使用亚硝酸盐作为发色剂。肉制品中加入过量的哑硝酸盐严重者可引起急性中毒，人体长期摄入的亚硝酸盐与食品中的胺类化合物相结合可产生亚硝胺，而亚硝胺是早已确认的致癌物质。因此有必要控制食物中亚硝酸盐的含量。2005年，为了解我区肉制品中亚硝酸盐含量，加强肉制品的卫生监督管理，控制亚硝酸盐食物中毒的发生，我们对187件肉制品亚硝酸盐含量进行了调查，现将结果报告如下：