【摘 要】
：
研究了乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种制备发酵鱼肉香肠的加工工艺。筛选出具有良好发酵性能的混合菌种和配比(杆菌B265∶球菌C116∶酵母菌0408为1∶2∶2),并通过单因素实
【机 构】
：
江苏省农业科学院农产品加工研究所,扬州大学食品与工程学院,南京师范大学金陵女子学院
【基金项目】
：
南京市科技发展计划项目(201201104)
论文部分内容阅读
研究了乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种制备发酵鱼肉香肠的加工工艺。筛选出具有良好发酵性能的混合菌种和配比(杆菌B265∶球菌C116∶酵母菌0408为1∶2∶2),并通过单因素实验、Plack-ett-Burman实验和正交实验对发酵鱼肉香肠的工艺参数进行了显著性分析和优化,得出发酵鱼肉香肠的最佳工艺条件为:盐含量2%、糖含量2%、玉米淀粉含量8%、发酵温度37℃。文章进一步研究了混合菌种联合发酵对鱼肉香肠产品质量的影响,与未发酵的鱼肉香肠相比,发酵鱼肉香肠的油脂氧化和腐败变质得到延缓,鱼肉中氨基酸等小分子物质的含量增加,表明本发酵工艺有助于提高鱼肉香肠的营养价值和保藏性能。
其他文献
数学基本活动经验是学习主体通过亲身经历数学活动,所获得的具有个性特征的经验。数学活动是积累数学活动经验的源泉,不同形式的数学活动对数学活动经验会产生不同的影响。学
据相关资料报道,在碱性溶液中3,5-二硝基水杨酸被还原糖还原生成的氨基化合物在540 nm波长下具有最大吸收,在此条件下该方法可测糖的适合浓度为3~4 mg/mL。而对其吸收光谱的
通过对我国农业现代化、信息化及"智慧农业"中物联网技术的现状分析,指出存在信息化建设普及力度不够,新技术推广应用不足等问题。进而对物联网技术在农业方面应用进行可行性
<正> 红薯——一个路人皆知的名词,一种普通得不能再普通的农作物。红薯原产于南美洲巴西,后传入欧亚大陆。1594年在菲律宾经商的华人将种子吊在航船桅杆顶上逃避当局检查,带
<正>在新媒体的影响下,高校德育教学模式多样化,内容丰富化,手段现代化。但是,也存在严重的不足与缺陷。在一定程度上阻碍了高校学生德育工作的顺利开展。因此,高校应把握好
目的:探讨青少年"现实-理想"自我差异、沉思反应和抑郁之间的关系,为预防和改善青少年抑郁提供依据。方法:采用问卷法对广州市和汕头市共计817名中学生进行调查。结果:青少年
<正> 二手资料的定义与特点什么叫“二手资料”?所谓二手资料是相对于原始资料而言的,在媒介市场的调研过程中,调研人员专门针对特定题目展开的调研活动所收集到的第一手资料
目的:分析探讨青光眼阀植入术治疗难治性青光眼患者的护理方法。方法:选取行青光眼阀植入术的难治性青光眼患者56例,57只眼为研究对象,术后接受系统性的临床护理,分析患者的
<正>"大会员+大数据"是王健林认为理想的万达电商模式。伴随质疑与挑战,万达电商在未知中摸索前行。王健林并没有遗忘万达电商。2014年7月22日,在万达集团的半年工作会议上,
研究八角茴香水溶性挥发成分的抑菌活性。采用水蒸气蒸馏法从八角中提取挥发性成分的油相成分,用乙醚作为溶剂从蒸馏残液中萃取挥发性成分中的水溶性物质,采用GC-MS联用技术