【摘 要】
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豆清液是豆制品生产过程中的副产物,由于其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及有机酸等营养物质,化学需氧量较高,直接排放不仅造成资源浪费还严重污染环境,不利于清洁生产和增加
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系,豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地,湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心
【基金项目】
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基金项目湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(2016〔96〕);湖南省教育厅青年项目(13B110);“湖湘青年英才”支持计划(S2016RSRCHX0156);豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地(2013TP4068)
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豆清液是豆制品生产过程中的副产物,由于其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及有机酸等营养物质,化学需氧量较高,直接排放不仅造成资源浪费还严重污染环境,不利于清洁生产和增加大豆加工的附加值。就目前国内外有关豆清液的营养成分、发酵生产、提取功能性成分、生产饮料、菌株的筛选等综合利用方面的研究进展进行综述,为其综合利用提供思路。
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