【摘 要】
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小麦籽粒多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性是引起面制食品褐变的主要原因。目前常用测试小麦籽粒PPO活性的方法为邻苯二酚法和L-DOPA法等。基因型和环境均对小麦籽粒PPO
【机 构】
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河南农业大学农学院/河南省粮食作物生理生态与遗传改良国家重点实验室培育基地
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小麦籽粒多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性是引起面制食品褐变的主要原因。目前常用测试小麦籽粒PPO活性的方法为邻苯二酚法和L-DOPA法等。基因型和环境均对小麦籽粒PPO活性产生显著影响,但基因型是最为主要的决定因素。影响小麦籽粒PPO活性的基因主要位于2AL染色体上的Ppo-A1位点和2DL染色体上的Ppo-D1位点。目前,在Ppo-A1位点已发现7种等位变异类型,在Ppo-D1位点已发现4种等位变异类型,其中Ppo-A1b和Ppo-D1a类型表现出低PPO活性,而Ppo-A
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