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以甜玉米为原料，用各种悬浮剂（琼脂、卡拉胶、魔芋精粉和黄原胶）综合研究悬浮饮料的稳定性。结果表明：黄原胶＋魔芋精粉＋β-环状糊精的复合悬浮剂效果最好，其最佳用量为0．04％＋0.02％＋0．02％。并在此基础上进一步研究了甜玉米粒粒羹的加工工艺和技术。
甜玉米粒粒羹稳定性的研究
【摘 要】
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以甜玉米为原料，用各种悬浮剂（琼脂、卡拉胶、魔芋精粉和黄原胶）综合研究悬浮饮料的稳定性。结果表明：黄原胶＋魔芋精粉＋β-环状糊精的复合悬浮剂效果最好，其最佳用量为0．04％＋0.02％＋0．02％。
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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玉米科学
【发表日期】
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2006年1期
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