【摘 要】
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以新鲜的砀山梨为主要原料,配以白砂糖、稳定剂(美国斯比凯克结冷胶)及其它辅料,研制出口感清新、香气浓郁、风味独特、质量稳定的梨悬浮颗粒饮料。通过对梨颗粒大小、稳定剂
【机 构】
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三门峡湖滨果汁饮品有限公司,河南科技学院生命科学技术学院,三门峡市质量技术监督检测试验中心
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以新鲜的砀山梨为主要原料,配以白砂糖、稳定剂(美国斯比凯克结冷胶)及其它辅料,研制出口感清新、香气浓郁、风味独特、质量稳定的梨悬浮颗粒饮料。通过对梨颗粒大小、稳定剂选择和用量、酸度高低、加工工艺进行研究,提出最佳配方为:每升颗粒饮料加入梨汁40g、梨颗粒200g、白砂糖20g、柠檬酸钠2g、结冷胶0.25g、柠檬酸1.0g、苹果酸0.6g、安赛蜜0.25g、乙基麦芽酚0.2g、食用香精适量,此研究有效解决了颗粒悬浮不均、汤汁不稳定等实际技术问题,为其进一步规模生产提供参考价值和生产依据。
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