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蒜苔的采收与贮藏是质量保证的关键。蒜苔收获后仍是活体，继续呼吸代谢，消耗体内养分，蒸发水分放出热量，随之不断衰老、腐败。一般采收后的蒜苔在常温下存放7天后便会失去商品价值。大量研究结果表明，蒜苔本身的呼吸代谢随温度的降低而减缓，同时低浓度氧气（O2）和高浓度二氧化碳（CO2）也可以大大降低呼吸强度和营养成分消耗。这就是采用低温加气调保鲜袋贮藏蒜苔的原理。