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钠盐的超量摄入是目前食品安全领域关注的热点。由于肉品感官与质量安全等因素限制,肉品加工中简单减少或消除氯化钠的应用并不可行。本文主要对镁盐对人体健康的影响、镁盐在肉制品中的应用机理进行综述,探讨在肉制品加工中使用镁盐部分替代氯化钠的可行性,为新型低钠盐肉制品的开发与质量控制提供科学理论依据。
肉制品加工中镁盐部分替代氯化钠的应用研究进展
【摘 要】
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钠盐的超量摄入是目前食品安全领域关注的热点。由于肉品感官与质量安全等因素限制,肉品加工中简单减少或消除氯化钠的应用并不可行。本文主要对镁盐对人体健康的影响、镁盐
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院; 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008);云南省科技计划项目国际科技合作专项(2018IA101);云南省现代农业生猪产业技术体系专项(2018KJTX013)
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