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以糙米为原料,以淀粉酶活力为指标,研究发酵条件对糙米酵素淀粉酶活力的影响。结果表明:酵母用量为4%,发酵时间5h,发酵温度30℃时,淀粉酶活力最强。
糙米酵素发酵工艺条件的研究
【摘 要】
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以糙米为原料,以淀粉酶活力为指标,研究发酵条件对糙米酵素淀粉酶活力的影响。结果表明:酵母用量为4%,发酵时间5h,发酵温度30℃时,淀粉酶活力最强。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年11X期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅2007年项目(115123036)
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