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<正> 食品中痕量农药和其它化学污染物的测定,都需要经过样品净化步骤。脂肪含量高的样品则更令人关注,因为它具有积累上述污染物的倾向,所以,这类样品中的农药残留物的净化往往更为复杂。首先需要从均浆后的样品中提取出脂类物质,然后再从其中分离出农药残留物。植物和动物的脂类物质(脂肪、油和蜡)主要由长键醇、酸和酯的复杂混合物组成。这些物质具有共同的特征,