【摘 要】
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<正> 1 发粘 发粘现象多见于冷却肉。其产生原因是由于吊挂冷却时肉尸互相接触,降温较慢,通风不好,招至明串珠菌、细球菌、无色杆菌或假单孢菌在接触处繁殖,并在肉表面形成粘
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<正> 1 发粘 发粘现象多见于冷却肉。其产生原因是由于吊挂冷却时肉尸互相接触,降温较慢,通风不好,招至明串珠菌、细球菌、无色杆菌或假单孢菌在接触处繁殖,并在肉表面形成粘液样物质,手触有粘滑感,甚至有粘丝,同时还发出一种陈腐气味。这种肉如发现较早,无腐败现象。在洗净风吹后,发粘现象可以消失,或者经修割后加工使用。
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