提到麻辣烫、烤羊肉串、炸鸡排等街头小吃，相信很多人都垂涎欲滴，原本作为三餐之外点缀的小食，却越来越受到人们的青睐，有时甚至连正餐都得“让位”。你看，清晨时分，卖包子、油条、烧饼的摊位前总是挤满了人，一些上班族似乎也记不清哪回在家吃早餐了。到了中年，写字楼附近小店的麻辣烫总是卖得很红火。荤素搭配再加上味道鲜美、价格低廉，难怪一些白领趋之若鹜、争当“回头客”了。而傍晚五六点钟的时候，结束了一天学习的莘莘学子又把烧烤摊挤得水泄不通，即烤即食的羊肉串简直一串难求。有媒体披露，一些不法摊点竟用流浪猫的肉冒充羊肉来谋取暴利，干起“挂羊头卖猫肉”的勾当，着实让人气愤。但这只是冰山一角，本文将为你细数街头小吃中的健康隐患。
　　
　　麻辣烫篇
　　
　　关键词：双氧水、福尔马林，烧碱诺氟沙星、明矾、钠离子
　　
　　水发食品化学药剂的使用量最大
　　双氧水、福尔马林和烧碱是搭配使用的，多半用来处理水发的肉皮、毛肚和鱿鱼。这些食物看起来光鲜水灵，闻著也没有异味，但你可知晓，这全是上述药品所起的化学作用！
　　用传统方法来发肉皮、鱿鱼之类的食物，成品的“个头”比较小，加入工业烧碱就不一样了，就像用了发酵粉，迅速“增肥”，看上去又结实又新鲜，其实只是障眼法罢了。由于氢氧化钠(烧碱)的渗透性极强，可在坚实的肉皮、鱿鱼中“开辟”出许多微小的通道，水分渗入后就把它们撑得大大的。如果是纯粹的烧碱尚无大碍，氢氧根离子可以和醋中和，问题就在于它是工业品级的，里面有较多的重金属杂质，长期摄入会对人体的消化、神经以及泌尿系统带来难以估量的恶果。对于使用了烧碱的水发食品，有一个简单的鉴别方法——观察加热后的“缩水”程度，缩得越厉害，问题越大。
　　双氧水具有很强的氧化性，通常的色素一遇到它就被治得服服帖帖的——迅速褪色。这就成了加工鱿鱼、腐竹等食品的“最佳”选择，其貌似白嫩的质地全是漂白漂出来的。少量的双氧水进入人体问题还不大，多了麻烦就来了，其释放的初生态氧可诱导产生大量的自由基，很多慢性疾病的始作俑者便是它。这里要提醒读者，以后再吃麻辣烫要留心穿食品的竹签，如果泡在水中的部分明显变白，那肯定是用了双氧水，所穿的食品自然也是“不洁之身”了。
　　至于防腐剂福尔马林，就是甲醛的水溶液，甲醛的危害已是尽人皆知，与之相比，福尔马林对健康的影响更甚。添加福尔马林的食品看起来很新鲜，实则肉质僵硬，任你火烧水煮就是不易烂，仅此一点，就足以想见这种食品的危害性了。
　　
　　预先加入抗生素食品不新鲜也不会闹肚子
　　随着天气的转暖，食品变质的几率也在增加。虽然不少麻辣烫摊点都配备了冷柜，但为了省电，多数冷柜都是摆设，即便有两家正在使用，但顾客挑选时的频繁开关，冷藏效果也十分有限。当天卖不掉的东西怎么办?可别指望店主会全部丢掉，只要还没到腐败的程度，稍事冲洗还会重新摆到货架上。那么，顾客吃了闹肚子不就麻烦了吗，别担心，店主自有妙招，只要在汤料中预先加入诺氟沙星等有止泻作用的抗生素就“万事大吉”了。这样一来，奸商们是”免责”了，可到头来遭损害的还是食客。小吃摊点滥用抗生素的现象随处可见，现在已是令行禁止、“清理门户”的时候了!
　　
　　绿色粉条问题大　铝离子严重超标
　　吃麻辣烫时，人们都习惯加上一些粉条，既好吃又能填饱肚子。可你知道粉条久煮不糊有什么秘诀吗?答案全在粉条的颜色上。稍加注意就可发现，这些粉条(特别是宽粉)透明且透着一丝绿意，其实这是明矾的颜色。明矾的化学名称叫十二水合硫酸铝钾。硫酸根离子人体还能对付，钾离子也是机体运作所必需的，而铝离子的问题就大了。它会对人体的神经系统造成广泛而长期的影响，甚至有报道说过量摄入铝离子会诱发老年痴呆。这里给你提个醒：下次再吃麻辣烫，千万要留意粉条的颜色，食用加工成块状的干粉条才是不错的选择。
　　
　　鲜美的代价钠离子摄入过量
　　麻辣烫之所以味道鲜美，与其中有大量的盐、味精有很大关系。盐的化学成分是氯化钠，钠含量自然高，人们现在已越来越注意避免摄取过量的盐。而对味精，人们通常并不戒备，有的人甚至认为味精就是氨基酸，多吃对身体还有好处。实际上，加工前的味精主要成分是谷氨酸，但它不利于保存，我们吃到的都是它的钠盐，因此，味精中的钠离子含量是很高的。由此可见，为满足口腹之欲而摄入过量味精，付出的却是血压上升、肾脏负担加重的高昂代价，这就得不偿失了。
　　
　　油炸食品篇
　　
　　油炸食品是小吃中“人丁兴旺”的大家族，其口感与风味是很多食品无法匹敌的，小朋友们更是对之“爱不释口”。可它的问题之多已不仅仅局限于油的反复使用了。
　　
　　油条　关键词：明矾、碳酸氢氨、洗衣粉
　　油条是上海人早餐的“四大金刚”之一，不光味道好，吃了还不容易饿，很受上班族青睐。两根细细的”面条”一放进油锅就立刻“发福”，这全仰仗发酵粉的”魔力”。油条使用的发酵粉有很多种，小苏打即碳酸氢钠就是其中之一。碳酸氢钠在高温下分解成碳酸钠、水和二氧化碳，这两种物质都对人体无害。可使用小苏打油条发得不够大，为了让“卖相”更好，一些摊点便使用明矾发酵。明矾的危害在“麻辣烫篇”中已经阐明，这里再教你一招鉴别的方法——加了明矾的油条吃在嘴里特别脆，放置时间久些也不易软化。遇到这种油条就得小心了。
　　用明矾作发酵粉还算是比较“文明”的，更可恶的是用碳酸氢氨和洗衣粉。碳酸氢氨是一种化肥，很不稳定，稍一加热便分解咸水、二氧化碳和氨气。前两者对人体无害，而氨气除了气味难闻之外，还会刺激人体的消化道黏膜。因此，吃油条的时候应该仔细品一品，如果隐隐透出一股蒜臭味，那就是添加了碳酸氢氨。
　　洗衣粉中的发泡剂和表面活性剂，在奸商那里居然也成了发酵粉。这样的油条特别松软适口，由于有荧光剂，在阳光下会有一点一点的闪光，这样的油条可是吃不得的。
　　
　　炸肉串　关键词：死猪肉、染色剂、亚硝酸盐、彩色灯泡 炸里脊肉一元一串，似乎“物美价廉”。因为全是瘦肉，怕发胖的美眉们也难以抵挡它的诱惑。猪里脊的价钱可不便宜，加工咸肉串还卖那么低的价，老板们的利润从何而来呢?说穿了可能吓你一跳，那是采用未经检疫的病猪肉乃至死猪肉制作的!前不久，上海电视台就曾对一个加工、销售病、死猪肉的窝点进行过曝光。
　　病、死猪肉的颜色当然令人望而却步，为了掩盖异常的色泽，肉串加工者会用一些工业染料进行染色，其中就包括臭名昭著的“苏丹红”，更有甚者，竟然使用可致癌的偶氮染料！当然，这些属于比较极端的情况，更多的则采用亚硝酸盐来腌制肉类。因为具有强还原性的亚硝酸盐，可使凝固血液中的铁离子还原成亚铁离子，从而使肉质呈现鲜嫩的粉红色。 　　最让人哭笑不得的便是“物理染色”法，即在摊点上安上红色的小灯泡，这样一来，再可疑的肉也变成了色泽可人的”鲜肉”。这种做法极具欺骗性，让人防不胜防。
　　
　　臭豆腐　关键词：阴沟水、硫酸亚铁
　　油炸臭豆腐是江南著名小吃，闻臭食香，让人回味无穷。谁曾想到，历史如此悠久的小吃不再让人放心了。正常情况下，加工臭豆腐需要较长的时间，要让它自然完成腐败和发酵的过程。为了降低成本，一些人开始不择手段，有的甚至往豆腐中加入阴沟水，其手段之恶劣，可谓无以复加!但是，这样做出来的臭豆腐只是气味达到了“标准”，色泽还差一些，奸商们的脑筋又动到了化学品上，用硫酸亚铁染一下就OK了。若是纯硫酸亚铁尚可蒙混，但用作工业用途的则含有许多重金属杂质，人体非铜打铁浇，哪能遭此暗算!
　　
　　熏烤食品篇
　　
　　从医学角度来看，即便是采用正规方法加工的熏烤食品，对健康也有不利影响，更何况那些伪劣的烤羊肉串、烤番薯。若是长期食用这些非法加工的食品，可引起各种消化系统疾病乃至肿瘤。
　　
　　羊肉串　关键词：猫肉、寄生虫、煤球
　　以流浪猫的肉冒充羊肉的行径一经曝光，很快引来多方关注。可能有人处之泰然：反正是活猫的肉，偶尔吃吃又有何妨，这里要大声告诫：此肉吃不得 理由很简单，因为流浪的野猫身上可能携带有各种寄生虫，甚至还包括对人体危害极：大的绦虫。摊贩们为了追求肉质的鲜嫩，烧烤的时间往往较短，火候也不足，一些虫卵或幼虫仍然成活，一旦进入人体便会兴风作浪！
　　即便肉中没有寄生虫，用来烤肉的燃料也大有问题。正宗的羊肉串是用新鲜的木材来烤的，在城市中当然不可能做到这一点，用木炭来代替也就凑合了。可是，有人居然用煤球来烤肉串，这样一来，煤烟中的一些芳香烃类的化合物便会附着到食物上，长期食用可诱发各种消化道肿瘤，而爱食者毫无防备，岂非害莫大焉！
　　
　　烤番薯　关键词：化工桶、黑斑菌
　　烤番薯是冬春季节的特色小吃。现代人平时都吃得比较精细，多吃点高纤维素含量的番薯对健康是很有好处的，可街头的烤番薯桶却让人提心吊胆。烤红薯的桶经过烟熏火烤，烤桶的周身已变得乌黑，桶壁上原有的字样根本无法辨认，这些”身份不明”的旧铁桶大部分来自废品回收站，甚至还是盛装过化工品的，一经高温的烘烤，化学物质便会渗入番薯中，食用这样的烤番薯，何异于“拼死吃河豚”?
　　除了化工产品的污染，有的小贩还会把一些受黑斑菌污染的番薯卖给顾客。说得极端一些，这简直是谋财害命。
　　
　　环境篇
　　
　　令人担忧的不仅是这些劣质小吃本身的加工环境也存在大量的健康隐患。
　　
　　有毒塑料袋损害男性生殖机能
　　有些小吃摊为了标榜其卫生，采用餐具加套塑料袋的做法。如果使用的是食品专用袋，倒也值得提倡，可那样成本太高，几乎无人肯做。由于使用的大多是聚氯乙烯袋，这种材料进入人体后会损害男性的生殖机能。
　　
　　“三无牙签”和硫磺熏过的餐具
　　牙签虽小，使用时却与口腔黏膜直接接触。“三无牙签”的生产原料无从知晓，但其中可能含有各种致病菌，可通过黏膜下丰富的血管而侵害人体，导致牙龈炎、口腔溃疡等。
　　一些摊点的一次性筷子看起来洁白卫生，实际上是用硫磺熏出来的。硫磺是一种工业用漂白剂，残留在筷子上的硫磺会与空气中的氧气发生反应，生成对健康有害的物质。
　　
　　从业人员健康状况问题不少
　　街头小吃摊多半是无证经营，从业人员自然也不会有健康证，这便是最大的健康隐患。在加工食品的过程中，人体与原材料等直接接触，若操作者本身就染有消化道疾病，细菌、病毒以及寄生虫等就会污染食物。吃了这些东西，大大增加了染上各种疾病的几率。所以，为了健康还是克制一下食欲，尽量不去光顾那些无证摊点。
　　
　　水蒸食品篇
　　
　　按说，隔水蒸熟的包子、馒头之类的食品是最安全的，既没有油炸，又没有熏烤，应该不会产生对健康不利的物质。然而现实却没有这么乐观，肇事的根源全出在包子馅上。
　　
　　关键词：隔夜菜馅、亚硝酸盐、血脖肉、淋巴结
　　在常人看来，菜包是最清爽不过了，碧绿鲜嫩的菜心再配上“精白面粉”做成的包子皮，既美味又营养。然而实际情况却截然相反。一些私营店铺通常是将几天要用的菜心全部用调料腌好，每天取一部分来用。在此过程中，菜心会生成大量的亚硝酸盐，若摄入过量有可能引起急性中毒。即便没有急性反应，也会对健康造成损害，因为亚硝酸盐是一种致癌物。
　　菜包尚且如此，肉包就更不用说了。为了牟取尽可能高的利润，一些不法商贩采用血脖肉配制肉馅。血脖肉位于动物颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。淋巴结具有过滤、杀灭、吞噬病原微生物的作用，但同时也积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易杀灭，食用后很容易感染疾病。甲状腺6勺主要成分是甲状腺激素，其性质稳定，耐热，加热到600摄氏度以上时才会破坏。人过量食用后，大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动，人体的物质代谢也将受到干扰，严重者可出现各种中毒症状甚至死亡。对这种包子识别的方法是：用血脖肉做馅的包子，吃时可以感觉到肉馅发黏，与正常口感不同。另外，用筷子搅拌生馅时，如果馅料过于黏稠，也可能是血脖肉所做。