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研究水溶性大豆多糖(SSPS)对蛋糕品质及其老化的影响,结果证明适量添加SSPS可制作品质良好的蛋糕,可延缓蛋糕的老化。与海藻酸钠相比,SSPS对蛋糕品质的改良作用要略好一些。在面粉中添加1.0%～1.4%的SSPS,制作的蛋糕外形美观、比容大、气味香甜、内部结构细腻、弹性好、柔软可口。在贮藏过程中,弹性下降及硬度上升趋势较空白减慢。