<正>食用红肉和加工肉（如培根和香肠）会增加中风的风险,而食用更多的来自于蔬菜的脂肪和多不饱和脂肪（存在于多脂鱼和坚果等食物中）能降低这一风险。奶酪、黄油、牛奶、冰淇淋和奶油等乳制品中的脂肪与中风风险升高无关。这项最新的研究是迄今为止最全面的,它将中风风险与蔬菜、乳制品和非乳制品的动物脂肪联系了起来。美国哈佛大学公共卫生学院的营养学家对美国117,136名医务工作者进行了长达27年的追踪调查。在随访期间,6189名参与者患上了中风。分析结果显示,对非乳制品的动物脂肪摄入量处于前25%的参与者患中风的可能性比对这类脂肪摄入量最低的参与者高出16%。具体来说,每天多吃一份加工肉或红肉,患中风的风险分别增加了12%和8%。对来自于蔬菜的脂肪和多不饱和脂肪食用量处于前25%的参与者患中风的可能性比食用量最少的人低了12%。