论文部分内容阅读
摘 要：随着食品加工业的发展，对食品科学与工程专业学生工程创新能力提出了更高的要求。 食品科学与工程专业是一个实践性较强的专业，但是目前的教学中还是比较注重对学生理论的教育，缺乏一定的实践性，培养目标和服务对象比较狭隘，学生的创新精神较差。本文根据教学实践，从目前食品科学与工程专业工程实践能力培养中存在的主要问题出发，提出了提高食品科学与工程专业学生工程实践能力的途径。
关键词：食品科学与工程专业；工程实践；途径；教学改革
食品科学与工程专业的主要任务是使学生掌握各类食品基本加工技术原理、加工工艺、创新加工的方法以及资源综合利用方面的基本能力，主要是增强学生的创新能力和科学实践能力。
近年来，随着国家创新体系的构筑与高等教育的发展，提高本科生的教育质量是本科生教育的紧迫课题。培养大学生的创新意识、创新能、创新精神已经成为提高大学生素质的核心。目前我国培养的大学本科生虽具有较扎实的基础知识，但创新能力、实践能力较弱、创新精神不足。培养学生主动接受知识、提高学生创新能力是当前本科教学改革的主要内容和任务。食品科学与工程专业是一个应用性很强、极富有特色的学科。因此针对该专业的本科生如何提高创新能力的培养进行改革探索与实践，并形成一整套有利于创新能力培养的培养模式与创新体系，使本科创新能力培养的途径和方法更具有有效性、操作性、科学性和系统性。
一、改革创新人才培养模式（奠定知识基础）
抓好“优化两个环节”即教学内容、教学方法优化；“落实两个重点”即学生的创新精神和实践能力的提高。创新教育模式的综合构建，要从培养学生创新思维、创新意识、创新能力这三个层次考虑，以培养具有创新精神和实践能力的高素质人才。
1.调整课程设置，注重学生知识、能力、素质协调发展
目前，我们专业正在进行了新一轮人才培养方案修订，进行课程结构的调整和课程内容的重组与整合，加大通识类课程比重，强化基本能力培养。增加选修课比例，打造选修课平台，设置拓展能力模块，鼓励个性发展，增强就业竞争力，为学生的全面发展和个性张扬提供必要的时间和空间。
2.加大实践学时，提高实践能力和创新能力的培养
在新的培养方案中，包括食品工程、生物工程、食品质量与安全三方面知识体系，，同时更加注重学生动手实践能力和创新能力的培养，增加三个专业方向的综合大实验，增加实践环节的比例，培养方案中实践教学学分由20%增加到33%，形成了产学研紧密结合的人才培养模式。
二、教学改革（渗透创新思维、创新意识）
1.教学内容改革
（1）统一性。加大培养学生专业素养的通识课程、培养创新人才的素质课程、培养复合型应用人才的技能课程。
（2）特殊性。根据学科的特殊性，掌握专业发展动态、学科发展趋势与前沿信息，不断补充添加到教学内容中。根据专业需求打通选修课的平台，增加选修课门数，设置拓展能力模块。
（3）特色性。结合曲靖地方特色，增加特色课程。
2.教学方法改革
（1）让创新教育走进课堂，走进实验室。要求教师把最新研究成果及时应用在教材的编写和修订中，并开展教师的科研工作，让学生积极参与教师主持的科研项目鼓励学生走进实验室争做创新实验，教师将研究成果及在研究过程中获得的最新科研信息及时融入日常的教学中，使教学活动具有前沿性、动态性和延展性。
（2）多样化教学，使学生由被动学习变主动学习，激发主动思维的积极性。课堂教学的方法有多种形式，根据教材内容、特点和性质改进教学方法，形成独特的“五多”教学特色，即多教材体系、多媒体技术、多元化角色、多样化演示、多渠道评价。以及形成多种课堂教学方法，即启发式教学、教师指导下自学、课堂讨论、角色互换、双语教学、多媒体教学、开设科学研究讲座、专题讨论、组织学生到校外参观或参加各种学术报告会等。开设双语、网络课程、引进教学模型、仿真软件等。
（3）尝试新型教学模式，建立师生交流信息平台。为了使课堂教学模式发生质的转变，通过项目建设，建立师生交流信息平台，努力改变传统的说教式的授课模式，积极开发和尝试新型的教学模式，由重视“读”科学转向培养学生手动脑“做”科学，由教师中心转向学生为主体，同时也解决了压缩课时量与增大基础课、拓宽专业口径的矛盾。今后还可以进一步开发基于信息平台的网络教室，该系统具有在网络环境下远程备课、远程教学、师生互动、生生互动的特色，主要功能有网络板书、课件播放、图片浏览、视频播放、音频播放、网络资源、小组讨论、问题解答、作业上传、实况转播等多种媒体的浏览和互动功能。
三、构建实践教学体系，提高创新能力与动手能力
结合本专业实践性与应用性强的特点，采用“五个结合”的专业建设理念，即校企结合、院校结合、教学科研结合、教学与实践结合、教学和职业培训结合构建实践教学体系。通过“四个模块”采取课程实验、教学实习、创新训练、创业实践构建实践教学体系。
1.课程实验模块
（1）开设不同专业方向综合性实验。开设三个专业方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的综合性实验，形成三套综合性实验大纲和实验教材。将原来分散在各专业课教学过程中的部分单元实验课，统一合并在综合实验中，把食品工艺、食品机械、食品生物、食品安全多学科知识进行实践性的交叉、渗透、融合，形成了加工工艺与食品物性、食品机械与设计控制、发酵工程、食品质量等多学科知识交叉的特色。
（2）实验报告形式改革。每门课的实验报告合订成册由实验大纲、实验指导书、实验报告和实验思考题组成。思考题以填空形式由学生填写，实验报告按照论文期刊格式，目的是训练培养学生的发表论文的习惯。最后课程完成后每个同学形成一个完整的实验报告册。校内实习基地以相应的典型食品与生物产品为支撑，不但可以成为实践教学的平台，而且还可以成为新产品、新技术的转化平台、科研成果的孵化平台，服务于社会。
四、结语
总之，通过课堂教学方法和教学手段的研究，改善实验工作条件，加强实践性教学环节，实现“产、学、研结合”，培养学生的实践能力和创新精神构建复合型、交叉性高层次人才。
关键词：食品科学与工程专业；工程实践；途径；教学改革
食品科学与工程专业的主要任务是使学生掌握各类食品基本加工技术原理、加工工艺、创新加工的方法以及资源综合利用方面的基本能力，主要是增强学生的创新能力和科学实践能力。
近年来，随着国家创新体系的构筑与高等教育的发展，提高本科生的教育质量是本科生教育的紧迫课题。培养大学生的创新意识、创新能、创新精神已经成为提高大学生素质的核心。目前我国培养的大学本科生虽具有较扎实的基础知识，但创新能力、实践能力较弱、创新精神不足。培养学生主动接受知识、提高学生创新能力是当前本科教学改革的主要内容和任务。食品科学与工程专业是一个应用性很强、极富有特色的学科。因此针对该专业的本科生如何提高创新能力的培养进行改革探索与实践，并形成一整套有利于创新能力培养的培养模式与创新体系，使本科创新能力培养的途径和方法更具有有效性、操作性、科学性和系统性。
一、改革创新人才培养模式（奠定知识基础）
抓好“优化两个环节”即教学内容、教学方法优化；“落实两个重点”即学生的创新精神和实践能力的提高。创新教育模式的综合构建，要从培养学生创新思维、创新意识、创新能力这三个层次考虑，以培养具有创新精神和实践能力的高素质人才。
1.调整课程设置，注重学生知识、能力、素质协调发展
目前，我们专业正在进行了新一轮人才培养方案修订，进行课程结构的调整和课程内容的重组与整合，加大通识类课程比重，强化基本能力培养。增加选修课比例，打造选修课平台，设置拓展能力模块，鼓励个性发展，增强就业竞争力，为学生的全面发展和个性张扬提供必要的时间和空间。
2.加大实践学时，提高实践能力和创新能力的培养
在新的培养方案中，包括食品工程、生物工程、食品质量与安全三方面知识体系，，同时更加注重学生动手实践能力和创新能力的培养，增加三个专业方向的综合大实验，增加实践环节的比例，培养方案中实践教学学分由20%增加到33%，形成了产学研紧密结合的人才培养模式。
二、教学改革（渗透创新思维、创新意识）
1.教学内容改革
（1）统一性。加大培养学生专业素养的通识课程、培养创新人才的素质课程、培养复合型应用人才的技能课程。
（2）特殊性。根据学科的特殊性，掌握专业发展动态、学科发展趋势与前沿信息，不断补充添加到教学内容中。根据专业需求打通选修课的平台，增加选修课门数，设置拓展能力模块。
（3）特色性。结合曲靖地方特色，增加特色课程。
2.教学方法改革
（1）让创新教育走进课堂，走进实验室。要求教师把最新研究成果及时应用在教材的编写和修订中，并开展教师的科研工作，让学生积极参与教师主持的科研项目鼓励学生走进实验室争做创新实验，教师将研究成果及在研究过程中获得的最新科研信息及时融入日常的教学中，使教学活动具有前沿性、动态性和延展性。
（2）多样化教学，使学生由被动学习变主动学习，激发主动思维的积极性。课堂教学的方法有多种形式，根据教材内容、特点和性质改进教学方法，形成独特的“五多”教学特色，即多教材体系、多媒体技术、多元化角色、多样化演示、多渠道评价。以及形成多种课堂教学方法，即启发式教学、教师指导下自学、课堂讨论、角色互换、双语教学、多媒体教学、开设科学研究讲座、专题讨论、组织学生到校外参观或参加各种学术报告会等。开设双语、网络课程、引进教学模型、仿真软件等。
（3）尝试新型教学模式，建立师生交流信息平台。为了使课堂教学模式发生质的转变，通过项目建设，建立师生交流信息平台，努力改变传统的说教式的授课模式，积极开发和尝试新型的教学模式，由重视“读”科学转向培养学生手动脑“做”科学，由教师中心转向学生为主体，同时也解决了压缩课时量与增大基础课、拓宽专业口径的矛盾。今后还可以进一步开发基于信息平台的网络教室，该系统具有在网络环境下远程备课、远程教学、师生互动、生生互动的特色，主要功能有网络板书、课件播放、图片浏览、视频播放、音频播放、网络资源、小组讨论、问题解答、作业上传、实况转播等多种媒体的浏览和互动功能。
三、构建实践教学体系，提高创新能力与动手能力
结合本专业实践性与应用性强的特点，采用“五个结合”的专业建设理念，即校企结合、院校结合、教学科研结合、教学与实践结合、教学和职业培训结合构建实践教学体系。通过“四个模块”采取课程实验、教学实习、创新训练、创业实践构建实践教学体系。
1.课程实验模块
（1）开设不同专业方向综合性实验。开设三个专业方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的综合性实验，形成三套综合性实验大纲和实验教材。将原来分散在各专业课教学过程中的部分单元实验课，统一合并在综合实验中，把食品工艺、食品机械、食品生物、食品安全多学科知识进行实践性的交叉、渗透、融合，形成了加工工艺与食品物性、食品机械与设计控制、发酵工程、食品质量等多学科知识交叉的特色。
（2）实验报告形式改革。每门课的实验报告合订成册由实验大纲、实验指导书、实验报告和实验思考题组成。思考题以填空形式由学生填写，实验报告按照论文期刊格式，目的是训练培养学生的发表论文的习惯。最后课程完成后每个同学形成一个完整的实验报告册。校内实习基地以相应的典型食品与生物产品为支撑，不但可以成为实践教学的平台，而且还可以成为新产品、新技术的转化平台、科研成果的孵化平台，服务于社会。
四、结语
总之，通过课堂教学方法和教学手段的研究，改善实验工作条件，加强实践性教学环节，实现“产、学、研结合”，培养学生的实践能力和创新精神构建复合型、交叉性高层次人才。