【摘 要】
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【目的】研究无核白葡萄干贮期香气成分的变化。【方法】以吐鲁番无核白葡萄干为试材,用0.08 mm PE袋密封包装,贮藏于一氧化氮（NO）、低温（5℃）条件下通过测定香气成分的变化,研究
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业科学院农产品贮藏工研究所
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目“西北特色水果贮运保鲜技术集成与示范”(201303075)~~
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【目的】研究无核白葡萄干贮期香气成分的变化。【方法】以吐鲁番无核白葡萄干为试材,用0.08 mm PE袋密封包装,贮藏于一氧化氮（NO）、低温（5℃）条件下通过测定香气成分的变化,研究贮藏条件对无核白葡萄干香气成分变化的影响。【结果】入贮前的无核白葡萄干,样品检测出37种化合物,主要的是醛类、酯类、醇类、酸类、酮类,其中数量最多的为醛类12种,其次是酯类9种,第三是酮类6种;一氧化氮（NO）和低温（5℃）的无核白葡萄干在贮藏360 d,,两处理组各检测出26和30种;与入贮前比较,两种处理在贮藏360 d
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