【摘 要】
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采用R/S＋型数字流变仪对不同温度（10、25、40、55、70、85℃）下不同粒径水平（A1、A2、A3、A4平均粒径分别为51.722、62.276、70.654、81.675μm）的超细粉碎盐焗鸡骨泥的流变特性进
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东无穷食品有限公司
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目(2009B090300002)
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采用R/S＋型数字流变仪对不同温度（10、25、40、55、70、85℃）下不同粒径水平（A1、A2、A3、A4平均粒径分别为51.722、62.276、70.654、81.675μm）的超细粉碎盐焗鸡骨泥的流变特性进行研究。结果表明,鸡骨泥为非牛顿流体,典型的剪切变稀,具有屈服应力。A1、A2、A3、A4四种鸡骨泥分布中随着大颗粒的逐渐增多,平均粒径的增大,鸡骨泥粘度下降,触变性先减弱（A1～A2）后趋于平缓（A2～A4）,屈服应力先增大（A1～A2）后减小（A2～A4）;随着温度的升高,鸡骨泥粘度和屈
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