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采用均匀设计试验,研究了温度、时间、料液比对杏鲍菇子实体中多糖提取得率的影响,结果显示：提取温度是影响多糖提取得率的主要因素,最佳提取工艺为料液比1∶50、温度100℃、时间240min,在此条件下,杏鲍菇多糖提取得率为4.35/;通过乙醇沉淀、透析、DE-52柱层析对提取的杏鲍菇多糖进行纯化,纯化的杏鲍菇多糖经紫外光谱分析不含蛋白质和核酸,最大吸收峰在192nm。