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为制备高含量抗性淀粉，以玉米淀粉为原料，采用双螺杆挤压机挤压预处理与普鲁兰酶酶解技术联用的方法，研究了挤压参数物料含水量、螺杆转速、机筒温度和喂料速度对抗性淀粉含量的影响。通过线性回归分析确定最优工艺条件为：物料含水率20％、螺杆转速300r／min、机筒温度145℃、喂料速度37．5kg／h，在此条件下抗性淀粉质量分数达（24．72±0．87）％。通过样品中直链淀粉含量、抗性淀粉含量、扫描电镜图和X-射线衍射图对比，说明挤压-酶解联用技术制备的淀粉直链淀粉含量和抗性淀粉含量增加，淀粉颗粒形成大