【摘 要】
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本文于2004年7月对养殖大黄鱼进行了冰藏流通货架期的试验研究,监测了实际流通全过程的鱼体温度和鲜度质量的变化.结果表明,大黄鱼冰藏流通过程的总体设计是合理的,但在夏季,
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,福建省宁德市夏威水产进出口有限公司
【基金项目】
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引进国际先进农业科技计划(948计划)
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本文于2004年7月对养殖大黄鱼进行了冰藏流通货架期的试验研究,监测了实际流通全过程的鱼体温度和鲜度质量的变化.结果表明,大黄鱼冰藏流通过程的总体设计是合理的,但在夏季,鱼在捕获后的处理加工中没有得到及时的有效冷却,运输和流通中不使用冷藏车、冷藏库,不仅增加了用冰量,而且冰融化较快,大大缩短了冰藏大黄鱼的货架期,冰藏3d后再次在上层加覆盖细碎冰,鱼可保持高品质期4d,货架期5.75d.
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