【摘 要】
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大豆抗原蛋白既是大豆的主要营养成分，又是大豆抗营养因子之一，是限制大豆及其制品在人类营养和动物饲料中利用的主要因素。鉴于此，对大豆抗原蛋白的研究具有重要的科研和应用价
【机 构】
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中国农业大学农业部饲料工业中心,围场县农牧局
【基金项目】
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国家自然科学基金(30430520、30800790);中国农业大学科研启动基金(2007023)
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大豆抗原蛋白既是大豆的主要营养成分，又是大豆抗营养因子之一，是限制大豆及其制品在人类营养和动物饲料中利用的主要因素。鉴于此，对大豆抗原蛋白的研究具有重要的科研和应用价值。其中最主要的两类为大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，同时也是大豆引起机体过敏反应和腹泻的主要成分。本文主要介绍了大豆抗原蛋白的种类及结构、大豆抗原蛋白的营养免疫学特点，并对今后的研究方向进行了初步探讨。
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