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对一些食用油脂中的主要脂肪酸组份的量子化学参数进行计算，并与饲喂大鼠的相应生物学效应进行相关分析的结果表明，在各项大鼠血脂生化指标，只有血清总胆固醇（ＴＣ）和低密度脂蛋白－胆固醇含量与脂肪酸各项量子化学参数间存在显著性相关（Ｐ〈０．０５），其中单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＦＡ）的效果优于多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）ＭＵＦＡ还可有效降低机体丙二醛含量，增强生物膜的流动性（Ｐ〈０．０１），不饱和脂肪酸分子中焰