卡赫基 格鲁吉亚红葡萄酒的故乡

　　卡赫基（Kakheti）是格鲁吉亚葡萄种植的核心地带和格鲁吉亚最大的葡萄酒产区，距离第比利斯大约3小时车程。格鲁吉亚最好的葡萄酒，有不少是由卡赫基地区的葡萄品种酿制的，比如卡斯泰利（Rkatsiteli）、姆茨瓦涅-卡胡里（Mtsvane kakhuri）、西克维（Khikhvi）、基西（Kisi）和萨别拉维（Saperavi）等。
　　卡赫基有茨南达利（Tsinandali）、穆库扎尼（Mukuzani）、蒂里阿尼（Teliani）、金兹玛拉乌利（Kindzmarauli）等14个原产地保护区，我们探访了其中的多个酒庄，充分感受格鲁吉亚葡萄酒的独特魅力，尤其是采用已被列为世界文化遗产的Qvevri陶罐酿酒工艺酿造出的萨别拉维（Saperavi）干红葡萄酒，柔和、醇厚的口感，令人难以忘怀。
　　
　　诗人的贡献
　　茨南达利是格鲁吉亚干白葡萄酒最出名的产区，他与王室的查查瓦泽（Chavchavadzes）家族有着千丝万缕的联系，出身于该家族的著名诗人亚历山大·查查瓦泽王子（Aleksandre Chavchavadze，1786-1846），最先将茨南达利地区打造成了葡萄酒的殿堂。
　　查查瓦泽王子庄园，庭院占地18公顷，布局独特，自然园林与装饰性园圃相映成趣。欧式风情的客厅与富丽堂皇的水晶餐具，尽显诗人的浪漫情怀。这里的地下酒窖，曾经收存了诗人私人收藏的17000瓶葡萄酒，包括150-200年历史的法国陈酿，以及1839年、1841年茨南达利地区出产的萨别拉维葡萄酒，其中一部分保存至今。

　　酒窖的尽头是一个格鲁吉亚风格的酒屋，可以说是格鲁吉亚顶级葡萄酒品牌的一个缩影。1835年，查查瓦泽王子借了100万卢布、为期20年的贷款，发展当地葡萄酒酿造业，他建立了地下酒窖，安装了蒸馏设备，埋入格鲁吉亚特有的Qvevri陶罐，同时还成立了一个酒桶制造公司。因为他的不懈努力，茨南达利产区的白葡萄酒得以充分展现自己的特质——酒体柔顺、富有活力、有独特的香气和爽脆的酸度，也使得格鲁吉亚葡萄酒享誉世界。
　　大碗喝葡萄酒
　　正值葡萄采摘季，在海列巴酒庄（Winery Khareba），我们一行30人干劲十足地在葡萄园里一箩筐一箩筐地摘着葡萄，酒庄的工人们唱起当地民族歌曲，嗓音个个堪比帕瓦罗蒂，歌声回荡在葡萄园上空，令我们热血沸腾。
　　劳作之后，来一杯美酒庆祝——确切地说，是来一“碗”，如同Qvevri陶罐一样，这碗也是黏土烧制的。
　　回到酒庄，刚采的葡萄被放进木槽，准备进行酿酒的第一步——碎皮。我们也穿上皮靴，踩进木槽，葡萄破碎的瞬间，脚下传来一种软绵绵同时又有些韧劲儿的特殊感觉。

　　海列巴酒庄的地下酒窖，是在地质坚硬的山洞中开凿出来的，呈现两纵十三横的特殊布局，其中一纵的通道有800多米长，另外的通道也都有500多米长。这里大约藏有27000瓶酒，温度常年保持在11℃～14℃。
　　在酒窖的尽头，酒庄庄主特地为我们开启了一个酿酒的Qvevri陶罐。盖子一打开，刹那间酒香四溢。入口，陶罐酒的原始风味尽显，单宁醇厚中带有一种成熟的饱满和狂野的感觉。酒中香气颇为复杂，黑色成熟樱桃的香气，随之而来的李子干、咖啡的香气，回味的尾声精致而悠长。
　　Qvevri陶罐不仅在葡萄酒酿造过程中发挥着重要作用，也是非常好的储酒容器，其锥形结构，在从葡萄籽、梗及葡萄渣萃取有益成分的同时，还可避免大面积接触而产生的不利影响。陈酿发酵过程中，葡萄籽、梗和葡萄渣沉积于罐底，酒及沉淀物覆盖其上，长达数月，由此酿出的葡萄酒，色泽绚丽，隐约传递出苹果干和核桃的香气，口感上佳，风味醇厚，富含单宁，具有优良的陈酿潜质。

卡赫基 格鲁吉亚红葡萄酒的故乡

　　陶罐酒精品
　　卡赫基地区葡萄酒酿造历史源远流长，Qvevri陶罐酿造工艺几千年不断演变，传承至今。特莱达（Teleda）酒庄只做陶罐酒，可谓此中精品。
　　特莱达是格鲁吉亚葡萄酒主产区卡赫基省首府特拉维（Telavi）的古称，古代格鲁吉亚人相信，植物中的葡萄代表太阳，特莱达酒庄的酒标中含有七个转动翅膀的太阳，象征将太阳的永恒和力量融化在每一杯酒中。

　　我一直对特莱达—琥珀陶罐未过滤干白情有独钟，它是由格鲁吉亚本土品种卡斯泰利（Rkatsiteli）酿造的。以前我把这种干白的颜色称为琥珀干白，到了格鲁吉亚，就跟着当地人改口叫黄金干白。干白的颜色注定了它的特别，这款酒产自矿物质丰富的低产葡萄园中60～80年树龄的古藤，同样采用传统的Qvevri陶罐工艺精酿而成，酒体完美平衡，混合着蜂蜜、甜白以及黄色干果的香气，回味愉悦悠长。 　　另外一款，特莱达—萨别拉维陶罐未过滤干红，酒体有突出的樱桃和浆果的香气，以及优雅的黑巧克力和草本植物的芬芳，单宁结构如丝般柔滑，回味带有温和的香料味道。
　　Tips
　　格鲁吉亚地处要地
　　格鲁吉亚是古代丝绸之路的重要枢纽，又是古丝绸之路的终点，位于亚洲西南部高加索地区的黑海沿岸，北靠俄罗斯， 南与土耳其、阿塞拜疆、亚美尼亚接壤，西邻黑海，全境约2/3 为山地和山前地带，低地仅占13%。
　　格鲁吉亚葡萄酒产区各具特色。葡萄栽培和酿酒地区位于北纬41。～43 。，东经40。～46 。。
　　由于葡萄栽培差别明显，格鲁吉亚葡萄酒产区分为东部和西部，主要集中在东部的卡赫基、卡尔特里和西部的伊梅列季三个地区。其中卡赫基是格鲁吉亚最主要葡萄产区，种植葡萄品种众多，全国约70% 的葡萄酒都产于此地。

　　世界非物质文化遗产：陶罐酿酒
　　2013年，格鲁吉亚的陶罐酿酒技术被列入世界非物质文化遗产。陶罐酿酒，是将葡萄破碎，封入地缸3～6个月，这一传统酿酒方式已流传了千百年，受到国际酿酒师的高度认可。有的酒厂甚至不添加用于防腐的二氧化硫，直接装瓶，以得到“既不从葡萄中取出任何物质，也不向其中添加任何物质”的最“天然”的葡萄酒（Natural Wine）。与之相比，现代酿酒技术更多使用了化学添加剂等人工的干预与修饰。
　　法国、德国、瑞士、美国等地的酿酒师纷纷前往格鲁吉亚学习传统酿酒技术，并共同发起，在格鲁吉亚成立了国际陶罐酿酒基金会。

随处滴落的葡萄酒香

　　从古至今，格鲁吉亚人的血脉中凝聚着对葡萄的热爱。人们辛勤劳作，培育出数以百计的葡萄品种，酿造出琳琅满目的美酒，他们珍视这些美酒，如同珍视自己的孩子一般。这种热爱渗透在历史、城市与人们的日常生活之中，营造出一种独特的文化氛围。
　　格鲁吉亚文字起源于公元前3世纪，是世界上14种最古老的文字之一，据说，其字母曾经从弯曲的葡萄藤中汲取灵感。格鲁吉亚语中关于葡萄酒的词汇也异常丰富，至少有300多个，此外，关于葡萄藤的词汇有25个，关于酒具的词汇有40多个。

　　格鲁吉亚人主要信奉东正教，在格鲁吉亚的11天里，我们参观过很多教堂，在富丽堂皇的内部装饰中，总能发现葡萄藤的图案，在相关的宗教仪式中，葡萄酒也是不可或缺的重要道具。公元4世纪，圣尼诺修女将基督教传入格鲁吉亚，她手持的十字架就是用葡萄藤的嫩枝做的。之后东正教作为基督教的一大分支，在格鲁吉亚广泛流传。
　　巴突米（Batumi），又称巴统，是格鲁吉亚的第三大城市，也是著名旅游胜地，被称为“黑海明珠”。我们在夜幕中抵达巴突米，这城市灯火璀璨，建筑设计有些异想天开，随处可见Casino的字样。欧式广场上有一尊手持金羊毛的美狄亚塑像，让人联想起一段经典传说。格鲁吉亚是古希腊神话中的“金羊毛之国”，希腊古代诗人阿波罗尼奥斯在他公元前3世纪的著作中讲述了王子伊阿宋为夺回王位，带领“阿尔戈号”船前往科喀斯（今高加索地区）寻找金羊毛的故事。在科尔喀斯国王的女儿美狄亚的帮助下，伊阿宋从恶龙口中夺得了金羊毛。在今天的西方文化中，“金羊毛”仍代表着极其珍贵的宝物或财富，也是西方历史文物中常见的艺术形象。
　　法国作家大仲马曾游历格鲁吉亚，当地丰富的餐桌文化给他留下了深刻印象，他在书中写道：“格鲁吉亚人可以几天坐在餐桌前喝酒、谈天、写诗、娱乐，而且祝酒词是一定不能少的。”
　　在巴突米喝酒，有一种豪饮的酣畅感和奢华感。当地餐厅大多环境空旷，排开两个大长桌，中间可以跳舞，另一侧是舞台，可现弹现唱，即兴表演。没有葡萄酒，没有祝酒词，便不成宴席。格鲁吉亚人在餐桌上更喜欢喝干白，口感清爽。大家围桌而坐，由“塔玛大”（TAMADA，格鲁吉亚语，即酒司令）负责主持，说些五花八门的祝酒词，然后所有人举起酒杯，高呼“Gaomajus（格鲁吉亚语，干杯）”，开怀畅饮。

　　Tips
　　画说丝路·中国媒体格鲁吉亚摄影采访行
　　2015年9月15日到9月26日，中国20家知名媒体的28位记者参加了格鲁吉亚国家旅游局主办的为期11天的“画说丝路·中国媒体格鲁吉亚摄影采访行”，首次深入探访格鲁吉亚。
　　此次行程横贯格鲁吉亚全境，主要包括首都第比利斯、东部卡赫基省、西部城市巴突米、格鲁吉亚最古老的城市之一姆茨赫塔、“爱情之城”赛格纳。
　　9月17日，中国驻格鲁吉亚大使岳斌在海列巴酒庄（Winery Khareba）与记者团进行交流，他说：中国与格鲁吉亚有着传统友谊，从古老的丝绸之路开始，有着2000多年的历史。
　　9月24日，格鲁吉亚国家旅游局与经济部、农业部相关人士在农业部的葡萄酒研发中心召开新闻发布会，会见中国记者团，介绍格鲁吉亚与中国的旅游合作。记者参观了充满田园风光的葡萄种植基地，观看了葡萄嫁接技术的演示。
　　格鲁吉亚葡萄酒节
　　每年10 月举办的葡萄酒节，是格鲁吉亚最盛大的节日，全国各地都会举办相关庆祝活动。今年10 月4 日，格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心率团，中国酒业协会代表、国内白酒企业代表、格鲁吉亚酒进口商代表及北京电视台栏目组应邀参加葡萄酒节。在首都第比利斯，团友们在葡萄酒节活动上品尝美酒。当日，格鲁吉亚农业部还在全国各地举办每年一度的葡萄酒节庆祝活动。格鲁吉亚酿造葡萄酒的历史悠久，是世界公认的葡萄酒发源地之一。
　　2014 年，格鲁吉亚共向46 个国家出口葡萄酒5906.7 万瓶，是世界主要葡萄酒出口国之一。
　　当天，格鲁吉亚国家葡萄酒局新址揭牌仪式在第比利斯举行，格鲁吉亚总理出席并致辞，格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心领导受邀参加。
　　中国第一本关于格鲁吉亚葡萄酒的书
　　2015年8月31日，《格鲁吉亚葡萄酒指南》由化学工业出版社正式出版。这是中国第一本关于格鲁吉亚葡萄酒的书，由格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心、中国食品发酵工业研究院组织编写，力图为中国读者开启通往葡萄酒的发源地——格鲁吉亚的大门，探索其8000多年的酿酒历史和享誉世界的葡萄酒。
　　编辑 Rita