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分别采用高效液相色谱法和紫外分光光度计法测定红米红中矢车菊-3-葡萄糖苷含量和色价，应用线性回归分析法对红米红色价和矢车菊-3-葡萄糖苷含量水平之间的相关性进行了研究。结果表明：红米红色价与矢车菊-3-葡萄糖苷含量呈显著正相关，粉末样品的矢车菊-3-葡萄糖苷含量与色价之比略高于液体样品。红米红液体样品每1色价相当于每100mL样品含有（91.40±0.15）mg矢车菊-3-葡萄糖苷，变异系数为3.17%，相关系数为0.9983；粉末样品每1色价相当于每100g样品含有（102.10±0