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黄桃罐头果肉硬度是影响黄桃罐头质量的主要原因之一。在真空0.08MPa条件下先用0.4%的果胶溶液处理黄桃块10min,再用0.3%的氯化钙溶液处理黄桃块10min,装罐,排空5min,沸水浴灭菌24min,可以显著提高黄桃罐头固形物的硬度。
黄桃罐头果肉硬化研究
【摘 要】
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黄桃罐头果肉硬度是影响黄桃罐头质量的主要原因之一。在真空0.08MPa条件下先用0.4%的果胶溶液处理黄桃块10min,再用0.3%的氯化钙溶液处理黄桃块10min,装罐,排空5min,沸水浴
【机 构】
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陕西省酶工程技术中心 陕西省科学院酶工程研究所; 中国科学院西安分院酶工程技术开发中心; 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西省酶工程技术中心; 陕西省科学院
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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陕西省科学院人才培养项目《黄桃罐头硬化工艺研究》(2005k-31)
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