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研究班点叉尾鲴鲜鱼皮及经过加工后的鱼皮的营养成分，结果表明，鲜鱼皮、加工后鱼皮的水分分别为65．41％、85．43％；蛋白质分别为21．32％、13．74％；脂肪分别为12．38％、1．25％；必需氨基酸总量与氨基酸总量之比分别为22．63％、20．74％；鲜味氨基酸总量与氨基酸总量之比分别为65．77％、68．39％；胶原蛋白与粗蛋白之比分别为81．05％、90．97％。