【摘 要】
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将薏苡仁水浸泡提取淀粉后的溶液作为原液,采用双酶解法处理后进行调配,得到薏苡仁多糖口服液。选用高温α-淀粉酶和中性蛋白酶分别去除原液中残留的淀粉和蛋白质,研究酶解条
【机 构】
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嘉兴市农业科学研究院,西南大学食品科学学院,
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将薏苡仁水浸泡提取淀粉后的溶液作为原液,采用双酶解法处理后进行调配,得到薏苡仁多糖口服液。选用高温α-淀粉酶和中性蛋白酶分别去除原液中残留的淀粉和蛋白质,研究酶解条件对薏苡仁游离多糖含量和稳定性影响,结果显示酶解后原液的游离多糖含量增加、澄清度和稳定性有不同程度提高。研究不同调配物添加量对薏苡仁口服液的感官影响,β-环糊精对不良气味有包埋作用,添加0.1%～0.3%的乙基麦芽酚可作为风味改良剂用以增强薏苡仁口服液的风味,调配试验结果显示β-环糊精与柠檬酸对风味呈极显著与显著水平,最佳配比为蔗糖4%、柠檬酸0.3%、β-环糊精0.05%。
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