【摘 要】
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水牛在中国南方广泛饲养，是中国养牛业的重要组成部分。但是由于传统习惯等影响，水牛挤奶加工不足20％，有着巨大开发利用空间。本文作者通过对意大利地中海水牛1977—2002年产奶记
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水牛在中国南方广泛饲养，是中国养牛业的重要组成部分。但是由于传统习惯等影响，水牛挤奶加工不足20％，有着巨大开发利用空间。本文作者通过对意大利地中海水牛1977—2002年产奶记录的分析，找出了意大利水牛产奶量和奶品质进展的主要因素是，饲料中干草比例的减少和能量蛋白饲料的增加。通过对水牛奶蛋白质的组成成分的分析，找出了水牛奶最适合加工奶酪的原因，一是由于水牛奶蛋白质的酪蛋白含量高，二是αs2酪蛋白的磷酸化特性比牛奶的凝乳时间短。但通过对奶酪产量计算值与实际数的比较，没有发现乳蛋白成分与奶酪产量存在相关。此
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