死猪肉即病死和非正常宰杀死亡猪的肉。这种肉一般不能食用。死猪的肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。
　　米猪肉即患囊虫病的猪肉，这种猪肉对人体危害很大，不能食用。识别方法主要是仔细查看肉中是否存在囊包虫。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中。腰肌是囊包虫寄生最多的地方，用刀子在肌肉上切，一般厚度１厘米，长度２０厘米，每隔１厘米切一刀，切４～５刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状，即是囊包虫。
　　母猪肉母猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。
　　注水肉猪肉注了水，不仅增加了分量而且不耐存放，不但易坏而且味道和营养也受到影响。用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差；用纸试，将烟卷纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之，则是注水肉；将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的肉有明显浸润；将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很易揭下。
　　欠鲜肉肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些黏手，新切面湿润，指压后的凹陷不立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。新鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。