【摘 要】
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在单因素试验基础上,以福林酚试剂用量、碳酸钠浓度、显色温度、显色时间和碳酸钠用量为影响因素,樱桃酒总酚含量为指标,响应面法进行分析和优化。优化后得到最佳条件为:福林
【机 构】
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山东农业大学食品学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东省粮食加工技术研究中心;山东省果树研究所;
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在单因素试验基础上,以福林酚试剂用量、碳酸钠浓度、显色温度、显色时间和碳酸钠用量为影响因素,樱桃酒总酚含量为指标,响应面法进行分析和优化。优化后得到最佳条件为:福林酚试剂2.1mL、碳酸钠浓度63g/L、碳酸钠用量8.32mL,在25℃件下反应1.4h,总酚含量为1085.2mg/L。此回归模型拟合性良好,可用于预测总酚含量。根据此线性回归方程测定12个品种樱桃酒中总酚含量最高的为俄罗斯酸樱桃,雷尼含量最低。福林酚法操作简单,可用于不同品种樱桃酒总酚含量的测定。
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