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乘风破浪 亮剑岸滩
【出 处】
:
解放军报
【发表日期】
:
2020年01期
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期刊
马拉糕的传统制作步骤复杂耗时,产量低且品质不稳定,而采用预拌粉制备马拉糕能有效缩短生产周期,稳定产品品质。本研究以常见马拉糕预拌粉配方为基础,重点探究了发酵时间(0 min -70 min)对面糊pH、体积增长量、气泡分布、黏度的影响,以及不同蒸制强度(5 mL/min - 25 mL/min)对成品中心温度、比容、含水量、质构、内部气孔分布及感官品质等指标的影响。结果表明,发酵阶段,随着发酵时间