以新红星、金冠、乔纳金、鸡冠、秦冠、富士、澳洲青苹、国光8个常见的中晚熟苹果果实为材料,通过对损伤接种灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea Pers)后,研究不同品种果实采后灰霉病抗性差异,对筛选出的不同抗性品种果肉组织抗病相关物质及酶活性变化进行分析测定,探讨苹果采后灰霉病抗性机理。主要研究结果如下:1.不同苹果品种采后灰霉病抗性不同,其中秦冠发病程度最低,澳洲青苹虽发病率高但病斑直径扩展缓慢,国光和鸡冠潜伏期长病斑直径扩展较缓慢,富士发病程度居中,乔纳金和新红星发病程度较高,金冠的发病程度最高,说明对于灰霉病,秦冠是高抗品种,澳洲青苹是中抗品种,国光、鸡冠和富士是感病品种,乔纳金、新红星和金冠是高感品。2.以最抗病品种秦冠、感病品种富士、最感病品种金冠苹果果实为材料,对损伤接种灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea Pers)后果肉组织抗病相关物质及酶活性变化进行分析测定,揭示苹果采后灰霉病抗性差异的生理机制。结果表明:抗病品种果肉组织中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、几丁质酶(CHI)、β-1,3-葡聚糖酶(GLU)活性均高于感病品种,从而促进抗病品种果肉中类黄酮和木质素的积累,降低膜脂过氧化程度,减少丙二醛(MDA)的产生,提高了果实的抗病性,但总酚含量富士最高,秦冠最低,金冠居中。