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通过对高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的浊度、色差(L,a,b)、褐变度及颜色变化动力学等指标的研究进行比较,结果表明,高密度CO2处理过的样品浊度和褐变度(A值)都有增大,总色差(△E)变化不显著。同时分析了高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的L值和A值的一级反应动力学。
高密度CO2和常压处理对哈密瓜汁浊度、色度、褐变度变化的研究
【摘 要】
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通过对高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的浊度、色差(L,a,b)、褐变度及颜色变化动力学等指标的研究进行比较,结果表明,高密度CO2处理过的样品浊度和褐变度(A值)都有增大,总色差(△E)变化不显著。同时分析了高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的L值和A值的一级反应动力学。
【机 构】
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石河子大学食品学院;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年02期
【基金项目】
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教育部重点课题(207137);兵团博士资金资助(2007jc11)
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