为了研究高精料饲粮不同粗蛋白质水平对荷斯坦奶公牛育肥性能及肉品质的影响,选择90头体重（197.07±11.11）kg和体况相近的荷斯坦奶公牛,采用单因子完全随机试验设计,随机分为3组,每组30头,各组间平均体重和体况差异不显著（P>0.05）。试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组分别饲喂低蛋白水平、中蛋白水平和高蛋白水平饲粮,各试验组饲粮的能量水平相同。试验分为三个体重阶段,200³00 kg阶段综合净能为7.05MJ/kg,蛋白水平分别为14.05%、15.00%和16.04%;300⁴00 kg阶段综合净能为7.10MJ/kg,蛋白水平分别为13.03%、14.01%和15.00%;400⁵00 kg阶段综合净能为7.16MJ/kg,蛋白水平分别为12.01%、13.01%和14.00%。饲粮精粗比均为90:10。预试期10 d,正试期193 d。结果表明:1)试验组各阶段及全期平均日增重（ADG）、干物质采食量（DMI）、可消化干物质采食量（DDMI）、可消化干物质采食量增重比（DDMI/ADG）和料重比（DMI/ADG）差异不显著著（P>0.05）;200³00 kg体重阶段料重比（DMI/ADG）指标Ⅱ和Ⅲ组最低（P>0.05）,Ⅱ组的养殖收益最高,分别比I、Ⅲ组增加了0.78（元/头/日）和0.22（元/头/日）;其他阶段和全期DMI/ADG指标均为Ⅲ组最低（P>0.05）,Ⅲ组的养殖效益最高。2)在200³00 kg体重阶段,试验Ⅰ组中性洗涤纤维（NDF）的表观消化率显著高于Ⅲ组（P<0.05）;300⁴00 kg体重阶段,试验Ⅲ组粗蛋白（CP）的表观消化率比I组显著提高了4.27%（P<0.05）,Ⅰ组的NDF表观消化率比Ⅱ、Ⅲ组分别提高了16.06%和10.42%（P<0.05）。3)在200³00 kg体重阶段,试验Ⅲ组CP消化量极显著高于试验Ⅰ组（P<0.01）;300⁴00 kg体重阶段,各组间CP消化量差异极显著（P<0.01）。试验Ⅰ组NDF消化量显著高于Ⅱ、Ⅲ组（P<0.05）;400⁵00kg体重阶段及全期,各组间CP消化量差异极显著（P<0.01）。4)血糖（GLU）和生长激素（GH）浓度随CP水平升高有所增加,但试验组差异不显著（P>0.05）。200³00kg体重阶段,试验Ⅲ组甲状腺素（T₄）显著高于Ⅰ组（P<0.05）。300⁴00 kg体重阶段,试验III组GLU浓度显著高于I组（P<0.05）。Ⅱ、Ⅲ组AST含量比I组提高了8.63%（P<0.05）和10.98%（P<0.05）。5)试验Ⅲ组眼肌面积比试验Ⅰ组显著提高了6.69%（P<0.05）,各试验处理对屠宰率、肉骨比、净肉率及胴体产肉率无影响（P>0.05）。6)试验Ⅲ组失水率比试验Ⅰ组显著降低了9.01%（P<0.05）;剪切力及蒸煮损失随着饲粮CP水平的升高有所降低,但差异不显著（P>0.05）,各试验组肉pH、肉色、色度及色相角度均无显著性差异（P>0.05）。7)饲粮CP水平对背最长肌肉常规成分没有显著影响（P>0.05）。8)试验Ⅲ组背最长肌饱和脂肪酸（SFA）含量分别比试验Ⅰ、Ⅱ组降低了14.58%（P<0.01）和9.68%（P<0.05）,且试验Ⅲ组棕榈酸（C16:0）含量显著低于试验Ⅰ组（P<0.05）。其余SFA含量差异不显著（P>0.05）;试验Ⅱ、Ⅲ组背最长肌单不饱和脂肪酸（MUFA）含量分别比Ⅰ组增加了14.16%和17.42%（P<0.01）,油酸（C18:1n9c）含量分别试验Ⅰ组提高了28.89%和30.19%（P<0.01）。随饲粮CP水平升高,MUFA中其余各指标差异不显著（P>0.05）;背最长肌多不饱和脂肪酸（PUFA）含量随饲粮CP水平升高而有所降低,但差异不显著（P>0.05）。饲粮CP水平对亚麻酸（C18:3n3）、亚油酸（C18:2n6c）、花生四烯酸（C18:4n6c）、二十碳三烯酸（C20:3n3）及二十碳四烯酸（C20:4n6）无显著影响（P>0.05）。试验Ⅱ组M/S显著高于Ⅰ组（P<0.05）,试验Ⅲ组M/S极显著高于Ⅰ组（P<0.01）。各组P/S差异不显著（P>0.05）。9)随着饲粮CP水平的提高,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组间瘤胃液pH无显著性差异（P>0.05）。试验Ⅲ组瘤胃液氨态氮（NH₃-N）浓度极显著高于Ⅰ组（P<0.01）,比试验Ⅰ组提高了15.54%。试验Ⅱ、Ⅲ组微生物蛋白（MCP）浓度显著高于Ⅰ组（P<0.05）,分别比Ⅰ组提高了19.95%和14.53%。饲粮CP水平对试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组瘤胃液乙酸、丙酸、丁酸、总挥发性脂肪酸浓度和乙丙比没有显著影响（P>0.05）,乙丙比值随饲粮CP水平的增加而有所降低。10)胰蛋白酶活性随着饲粮CP水平的升高而增加,三组间差异显著（P<0.05）,且试验Ⅲ组比Ⅰ组显著高出8.94%（P<0.05）,比试验Ⅱ组提高了5.10%（P>0.05）。α-淀粉酶活性及脂肪酶活性不受饲粮CP水平的影响。综上所述,增加饲粮CP水平可改善奶公牛的育肥性能,能够提高眼肌面积,提高背最长肌中MUFA含量,降低SFA含量。在本试验条件下,各阶段饲粮CP建议值（DM基础）:在体重为200³00 kg下,适宜CP水平为15.00%;在体重为300⁴00kg下,适宜CP水平为15.00%;在体重为400⁵00 kg下,适宜CP水平为14.00%。