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壳聚糖是甲壳素的脱乙酰产物,是一种来源丰富的可再生资源,具有生物降解性、生物相容性、广谱抗菌性、成膜性、呈纤性等优良性能,呈现出巨大的市场潜力和应用前景。较弱的抗氧化性限制了壳聚糖的应用范围,改善壳聚糖的抗氧化性成为目前的研究热点。物理法、化学法和生物法是改善壳聚糖抗氧化性的有效方法。其中,生物改性法因具有专一性好、环境污染小、反应条件温和等优点而具有更大的发展潜力。本文使用漆酶协同多种不同结构的酚类化合物处理壳聚糖,以ABTS·+清除率为主要指标筛选改善壳聚糖抗氧化性效果最佳的酚类化合物,并优化其