镉是一种重金属毒物，除了可造成急、慢性中毒，还有一定的致畸、致癌和致突变作用，但是其最主要的危害还是在体内蓄积造成的慢性中毒。机体摄入镉的最主要途径是食品，而食品中的镉主要来自环境污染。因此，监测环境、食品原料和食品包装材料及食品中镉的含量，是控制人体镉摄入量，预防和减少镉对人体危害的重要措施。镉的检测方法很多，如：分光光度法、原子吸收法、极谱催化波法、单扫描极谱法、溶出伏安法、电位溶出法、电感耦合等离子体发射光谱法、中子活化分析法、质谱法、色谱法、电化学生物传感器法以及各种方法的联用技术等，它们大多需要昂贵的仪器，并且操作复杂，需要专门的技术人员来完成。如果研制出一种能定性或半定量检测食品中镉的检测试纸，不仅可在短时间内对食品中镉的含量是否符合国家有关卫生标准作出判断，又可节约大量的人力物力财力，加上试纸携带方便，操作方法简单，非常适合现场检测。但是，由于食品中镉的含量很低，用试纸法检测镉的难度很大，目前未见有试纸法检测食品中镉的报道。 本研究通过对镉试剂比色法的研究，建立了试纸法检测食品中镉的快速检测方法。主要研究结果和结论如下： 1．用镉试剂的氢氧化钾乙醇溶液浸泡的滤纸，与镉反应后，颜色由土黄色变为橙红色，具备制作成镉检测试纸的条件。 2．通过进一步研究发现，0.1％镉试剂浸泡的滤纸在中性条件下与镉溶液反应后色阶最为明显，且反应在瞬间完成，无需加热或萃取。定量滤纸灰份低，杂质少，显色效果好。经反复试验，发现中速滤纸显色效果最佳，所以选用中速定量滤纸作为镉试剂的载体，制作镉检测试纸。 3．检测试纸经．18℃、4℃和45℃保存6小时以后，与室温下保存的试纸与福的反应进行对比，显色情况基本一致，说明该试纸对保存温度无特殊要求。对比室温、4℃和加热至40℃的锅溶液与试纸的反应，显色情况基本一致，表明溶液温度对该试纸与锅的反应影响不大。 4，各种干扰离子对试纸显色影响不同，其中Mg2+、HgZ+、Pb2+、Ag‘产生正干扰，ca补、Fe3+产生负干扰，Mn2+、cu2+、zn2+对该法干扰很小:而不同的掩蔽剂对各种干扰离子的掩蔽效果存在较大差异。用NaF和混合掩蔽剂进行掩蔽实验，发现在溶液中加入掩蔽剂后，可以减轻大多数干扰离子对该法产生的干扰，包括干扰最严重的HgZ十、Ag十等离子只有对Pb卜掩蔽效果欠佳。 5.在。一10m留L范围内，试纸显色深浅与福浓度线性关系良好，最低检出限为lm留L。 本研究研制出的食品中福检测试纸特异性较强，方法简便快速、灵敏、受干扰因素少，是一种比较理想的检测试纸。如与反射仪联用，不仅可消除目视比色中主观因素造成的误差，使定量更为客观准确，还可大大提高方法的重现性。该试纸除了用于食品中福的测定，还可用于工厂含福废水、土壤等样品的快速检测，具有广阔的应用前景。