鉴于腌制蛋品的理化指标多采用繁琐的化学法来检测，本文研究了腌制鸭蛋的理化品质，并采用平行板电极法于20Hz~150MHz频率区间测量了腌制鸭蛋的电学阻抗特性，并对理化性质及电学阻抗特性进行相关性分析，为腌制蛋品的检测分析提供参考。理化检测结果表明在腌制期间的脂肪酸种类没有明显的改变，腌制后亚油酸（C18:2）减少，而花生四烯酸（C20:4）则提高。通过透射电子显微镜和激光共聚焦显微镜发现腌制的咸蛋蛋黄中油脂颗粒从脂蛋白结构中脱离出来，根据凝胶电泳图中蛋白质条带推测并构建了蛋清和蛋黄的电路模型与等效电路码R(Q(R(Q(R(Q(R(CR)))))))，发现相关蛋白质模拟元件值与腌制理化指标不存在规律性变化。蛋清和蛋黄的Bode图随着频率的提高，阻抗幅值呈现减小趋势，从导纳谱图可以看出，蛋清有1个特征频率，而蛋黄有2个特征频率，在20Hz处，阻抗Z和蛋清水分含量与蛋黄硬度存在显著的2次多项式关系（R~2=0.9917和R~2=0.9633），在低频区域，较稀的离子浓度对交变电场具有良好的线性频响特性，而腌制理化参数与Q值无明显规律性，但在20Hz下的电抗X与哈夫单位呈现良好的线性关系（R~2=0.9847），蛋清的介电常数随频率的提高而减小，损耗角正切与腌制理化品质无规律性，且在低频段蛋清的介电损失主要是由离子传导引起，随着频率提高介电损失逐渐变为以偶极子极化引发为主导的能量耗散，介电参数与理化品质在20Hz、9.8kHz、120kHz、1MHz、13.3MHz、150MHz都有着良好的相关性，其中蛋清的水分含量和电导率与损耗因子在20Hz时呈现线性相关性（R~2=0.9638和R~2=0.9628），研究结果对腌制蛋品的快速检测及分析仪器设计提供参考方法。