随着近年来食品安全危机的不断发生，致使相关行业受到了巨大打击，如何能够有效地把握消费者行为，制定准确的市场营销策略，成为相关食品生产企业能否度过难关的关键。 近年来，国内外的学者对于消费者行为都进行了大量和丰富的研究，但是这些研究也存在一些不足。第一、对于感知风险的理解，虽然很多学者指出感知风险的表现有多个方面，但对于维度的划分却存在着很大的差别；第二、研究范围上，针对消费者自身的行为研究很多，但是很少有考虑的消费行为发生的各种具体环境的影响；第三、对于消费者行为的影响因素，是否在特定的环境中还能发挥作用，均需要在不同的领域进行研究。 针对以上不足，本文在系统吸收前人研究成果的基础上，着眼于食品安全危机下消费者行为研究以及影响因素。研究内容包括：1、通过实证研究确定在具体的环境下，感知风险的维度划分； 2、消费者在食品危机环境下，对于食品的消费行为变化研究；3、以食品危机为背景，验证前人关于消费者行为的影响因素。 研究结果表明，感知风险应该划分为固有风险和操作风险两个维度。消费者的行为影响因素产品态度、他人法则和行为自控对于消费者行为影响均得到证明。同时在食品危机这样的具体环境发生变化的情况下，消费者常态下的行为对于非常态下的行为影响也是非常重要的。 本研究在消费者行为研究上，细化了消费者行为研究的领域，将消费者行为限定在了食品安全危机发生这个具体的环境中。希望能为我国消费者行为的研究提供一种新的思路，同时为国内的食品生产企业提供一点指导。