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猪肌肉品质在一定程度上取决于肌肉内的脂质沉积模式,而能量和精氨酸(Arginine, Arg)在机体脂质代谢调控中起着重要的作用。本研究的科学假设是猪摄入不同能量和Arg水平饲粮后其机体脂质沉积模式出现差异从而改变肌肉品质。试验采用2×2因子设计,主效应分别为饲粮消化能(Digestible energy, DE)水平(14.22MJ/kg,对照饲粮(Control diet, C); 16.21MJ/kg,高能饲粮(High energy diet,HE,以10%椰子油等量替代对照组饲粮中的玉米淀粉)),饲粮Arg添加水平(0%和1%),以及二者的互作,以考察饲粮能量和Arg水平对育肥猪生长性能、胴体性状、肉品质及脂肪代谢的影响。60头初始体重为(88.16±8.03)kg的健康杜×长×大(DurocxLandracex Large crossbred pigs, DLY)育肥猪,随机分为4个处理,每个处理5个重复,每个重复3头猪。试验期28d。试验结束后每个重复选择一头中等体重的猪进行前腔静脉采血,分离血清用于测定Arg和脂肪代谢相关指标。然后屠宰采血猪只,测定其胴体性状和肉品质；同时采集背部皮下脂肪和背最长肌测定脂肪代谢相关基因的表达量。研究结果发现：(1)与14.22MJ/kg饲粮组相比,16.21MJ/kg饲粮组猪的平均日采食量(Average daily gain, ADFI) (P<0.05)和料肉比(Ratio of feed to gain, F/G) (P<0.01)显著降低；添加Arg对猪生长性能无显著(P>0.05)影响。(2)饲粮能量和Arg水平对猪胴体性状均无显著(P>0.05)影响。(3)采食高能饲粮显著提高背最长肌剪切力(P<0.01)；在高能饲粮中添加Arg显著降低背最长肌剪切力(P<0.05),而在对照饲粮中添加Arg对剪切力无显著影响(/>0.05)。与未添加Arg的对照饲粮相比,猪摄入未添加Arg的高能饲粮后IMF含量降低32.39%(P>0.05)；在高能饲粮中添加Arg, IMF含量提高51.33%(P>0.05)。(4)高能饲粮的摄入显著提高猪血清一氧化氮(Nitric oxide, NO) (P<0.01)、甘油三酯(Triglyceride, TG) (P<0.05)、总胆固醇(Total cholesterol, TC) (P<0.01)、高密度脂蛋白胆固醇(High-density lipoprotein cholesterol, HDL-C) (P<0.01)水平以及一氧化氮合酶(Nitric oxide synthase, NOS)活性(P<0.01),低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C) (P=0.095)水平有提高的趋势,但显著(P<0.01)降低LDL-C/HDL-C比值。添加Arg显著提高血清Arg (P<0.05);对照饲粮中添加Arg显著提高血清NOS活性(P<0.01)和NO水平(P<0.01),高能饲粮中添加Arg对NOS活性和NO水平无显著影响(P>0.05)。(5)在背部皮下脂肪组织中,高能饲粮的摄入显著下调脂肪酸合成酶(Fatty acid synthase, FAS) (P<0.01)的mRNA表达。添加Arg显著下调乙酰辅酶A羧化酶(Acetyl-CoA carboxylase, ACC) (P<0.05)和FAS (P<0.01) mRNA表达,显著上调酯酰肉碱转移酶1 (Carnitine palmitoyltransterase-1, CPT-1) (P<0.01)和激素敏感酯酶(Hormone sensitive lipase, HSL) (P<0.05) mRNA表达。对照饲粮中添加Arg显著下调ACC (P<0.01)和FAS (P<0.01)的mRNA表达,显著上调CPT-1 (P<0.01)和HSL (P<0.01)的mRNA表达,但在高能饲粮中添加Arg对上述脂肪代谢相关基因表达无显著影响。(6)在背最长肌组织中,高能饲粮的摄入显著下调过氧化物酶体增殖物激活受体γ (Peroxisome proliferator-activated receptor γ, PPAR-γ) (P<0.01)的mRNA表达,有下调ACC (P=0.078)和FAS (P=0.082) mRNA表达的趋势,但显著上调CPT-1和HSL的mRNA表达(P<0.01)。添加Arg显著(P<0.05)上调PPAR-y mRNA表达。在对照饲粮中添加Arg显著上调FAS (P<0.05)、PPAR-y (P<0.01)、CPT-1 (P<0.05)和HSL (P<0.01)的mRNA表达,而在高能饲粮中添加Arg对FAS、PPAR-γ和CPT-1的mRNA表达均无显著(P>0.05)影响；但显著降低HSL mRNA的表达(P<0.01)。综上所述,在本试验条件下,用10%椰子油等量替代淀粉提高育肥猪饲粮能量水平显著降低采食量和料肉比,显著提高背最长肌剪切力降低肌肉嫩度；饲粮添加1% Arg对育肥猪生产性能无显著影响,但显著缓解高能饲粮导致的剪切力升高。饲粮能量和Arg水平影响猪肌肉嫩度的机制可能与对脂质代谢相关基因表达的影响有关。高能(椰子油)饲粮显著下调背最长肌脂肪合成标志基因PPAR-y mRNA表达,显著上调脂肪分解标志基因CPT-1和HSL的mRNA表达；高能饲粮中添加Arg显著下调HSL mRNA的表达。