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脂肪酶[EC3.1.1.3]即三酰甘油酰基水解酶,作为一种催化介质,在洗涤、皮革、食品、生物化工、造纸、医药、环保等行业中被广泛应用。而耐热脂肪酶因有较好的工业应用要求,越来越受到人们的重视。从极端环境中筛选耐热脂肪酶产生菌和通过分子改性技术改造现有中温脂肪酶是获得耐热脂肪酶的主要方法。本文正是通过这两个方面分别进行了耐热脂肪酶产生菌的筛选及随机突变改善扩展青霉脂肪酶(PEL)热稳定性的研究。1.耐热脂肪酶产生菌菌种的筛选通过固体平板法从福州温泉水样中筛选出6株产碱性耐热脂肪