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多糖在自然界中广泛存在,是一类重要的生物大分子,在食品、化工、医药等行业中具有广泛的应用。作为高分子材料的主要组成部分,多糖类大分子可以通过分子间或分子内相互作用产生新的性能,改善或提高单一多糖在某些方面的性能,拓宽其应用领域。魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM),来源丰富且天然可再生,能够与黄原胶、结冷胶、凝胶多糖等高分子多糖通过分子间氢键形成强烈的协同作用,从而改善其流变学特性、成膜性和凝胶性能。威兰胶(Welan Gum,简称WG)是一种新型的微生物多糖,具有优良的流变性、热稳定性、酸碱稳定性及相容性。本文将KGM与WG进行物理共混,制备KGM/WG复合体系,采用现代高分子研究方法和手段,研究了 KGM/WG复合体系的流变性能、成膜性能及凝胶性能,为KGM/WG复合材料的应用提供一定的实践参考。主要的研究结果如下:(1)KGM/WG复合体系的流变学性能研究。静态流变学研究表明:不管是单一多糖还是KGM/WG复合体系,黏度均随剪切速率的增加而逐渐下降,呈现为假塑性流体;KGM/WG复合体系表现出很强的浓度依赖性,浓度越高,黏度越高;金属离子对复合体系具有不同的影响,K+能增加复合体系的黏度,而Ca2+和Fe3+则导致黏度的下降,且后者影响更为显著;动态粘弹性扫描结果表明:相比于单一 KGM,添加一定量的WG,复合体系的流变性能和热稳定性能明显提高;KW8复合体系多糖分子间存在较强的作用力,流变性能最佳。(2)KGM/WG复合体系的成膜性能研究。紫外可见光谱分析(UV-VIS)和红外光谱分析(FT-IR)表明,KGM/WG复合薄膜特征官能团无明显的变化,没有新的基团出现,体系的化学结构未发生明显变化,两者共混,分子间氢键作用增强;热特性分析显示,KW8复合薄膜具有较好的相容性和热稳定性,表明一定量的WG可以提高KGM薄膜的热稳定性;膜性能研究表明,少量的WG可以提高KGM的膜性能,且在KGM含量为80%时,即KW8复合膜的拉伸强度提高,吸湿率和水蒸气透过率较低,综合性能最优。(3)KGM/WG复合体系的凝胶性能研究。采用流变仪、DSC、红外光谱等仪器分析结合分子模拟等手段,研究了KGM/WG复合体系的凝胶形成过程及凝胶的热稳定性等。结果表明:当体系以KGM为主时,WG延长了复合体系凝胶点的出现时间;单一 KGM凝胶在低温下具有稀化现象且热稳定性相对较差,WG可与脱乙酰KGM形成分子间氢键,提高复合凝胶的耐低温性和热稳定性;共混凝胶的凝胶性能和扫描电镜分析表明,WG的加入使复合体系内孔洞分布更加均匀,结构更加完整,凝胶强度、弹性、硬度及析水率等凝胶特性都得到一定程度的改善,但硬度有所减弱;红外光谱分析和计算机分子模拟结也果表明,脱乙酰基的KGM与WG形成分子间氢键,复合后势能显著降低,体系趋于稳定。