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脂肪酶是一类能将长链脂肪酸甘油酯催化水解为甘油和脂肪酸的甘油酯键水解酶。广泛用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。目前研究和应用的脂肪酶多为中温脂肪酶，酶的最适温度一般在40℃以上，在0℃左右没有酶活性。相比之下，低温脂肪酶在低温下仍然具有较高酶活性，其最适温度在30℃左右，在0℃左右有一定的催化活性。因此在食品脱脂、环境修复和洗涤添加剂等方面应用具有优势，近年来引起了广泛关注。本文首先从实验室保存的耐冷菌中筛选脂肪酶的产生菌株，利用罗丹明B平板法筛选出产脂肪酶较好的4株菌命名为G6，H8，