本试验对绿豆皮中的黄酮类物质进行提取、分离和纯化，建立了最佳提取与纯化工艺，并对其进行抗氧化性研究。 选用乙醇作为本次试验的提取溶剂，采用超声波法对绿豆皮中总黄酮进行了提取，确定了绿豆皮中黄酮的最佳提取工艺为：乙醇浓度为60％，提取时间为90min，料液比为1∶20，提取温度为70℃。 采用柱层析法纯化绿豆黄酮类化合物，以大孔吸附树脂HPD-480为绿豆黄酮的分离树脂，采用吸附流速为1mL/min，吸附原液浓度为0.65mg/mL，洗脱剂选择70％乙醇溶液，洗脱剂用量为3BV(树脂床体积)。在此条件下得到的洗脱液经真空干燥，得到绿豆黄酮的黄褐色粉末。经鉴定产品中黄酮的纯度可达70％～80％以上，而粗提物中黄酮的纯度为23.01％。 对绿豆黄酮类化合物的抗氧化性质的研究结果表明：绿豆黄酮对猪油具有较强的抗氧化作用，当提取物添加量为0.2％时即可明显抑制猪油的氧化，其抗氧化效果最佳，明显优于0.02％的BHT。绿豆黄酮与抗坏血酸(VC)、维生素E(VE)的协同效应，能够提高其抗氧化能力。绿豆黄酮对自由基DPPH·和·OH均有良好的清除能力，且随着黄酮溶液浓度逐渐增大其清除能力逐渐增强，而且明显高于人工合成的抗氧化剂BHT。