棉粕和菜籽粕等非常规蛋白质饲料因含有较多的抗营养因子不能被动物较好地消化、吸收和利用,微生物发酵是提高非常规原料利用效率的有效手段之一。然而,目前有关酿酒酵母发酵杂粕的研究甚少。本试验所用新型酿酒酵母培养物是基于杂粕发酵而成,通过在日粮中添加新型酿酒酵母培养物,探究其对樱桃谷鸭免疫功能、肌肉品质和肠道微生物的影响,为新型酿酒酵母培养物在樱桃谷鸭日粮中的合理应用提供参考和理论依据。选取660只健康且体重相近的1日龄樱桃谷鸭,随机分为5组,每组6个重复,每个重复22只。Ⅰ组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,Ⅱ组和Ⅲ组分别在基础日粮中添加2.5%和5.0%新型酿酒酵母培养物底物（培养基）,Ⅳ组和Ⅴ组分别在基础日粮中添加2.5%和5.0%新型酿酒酵母培养物,试验期为42 d。结果表明:1)各组樱桃谷鸭的平均日采食量和平均日增重均差异不显著（P>0.05）。1²1 d,Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅴ组樱桃谷鸭的料重比极显著高于Ⅰ组（P<0.01）,但Ⅳ组与Ⅰ组差异不显著（P>0.05）。2)Ⅲ组樱桃谷鸭的屠宰率和半净膛率极显著低于Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅳ组和Ⅴ组（P<0.01）,全净膛率显著低于Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅳ组和Ⅴ组（P<0.05）,但其它组均无显著差异（P>0.05）。3)42日龄Ⅲ组、Ⅳ组和Ⅴ组樱桃谷鸭血清总抗氧化能力的含量极显著高于Ⅰ组（P<0.01）,Ⅱ组-Ⅴ组樱桃谷鸭血清丙二醛的含量显著低于Ⅰ组（P<0.05）。4)42日龄Ⅳ组樱桃谷鸭的胸腺指数极显著高于Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅴ组（P<0.01）,但Ⅱ组和Ⅲ组与Ⅰ组差异不显著（P>0.05）;42日龄Ⅳ组樱桃谷鸭血清IgM含量极显著高于Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅴ组（P<0.01）,IgA含量显著高于Ⅱ组和Ⅴ组（P<0.05）;42日龄Ⅳ组樱桃谷鸭脾脏白细胞介素1βmRNA表达水平显著低于Ⅱ组和Ⅲ组（P<0.05）。5)21日龄Ⅱ组-Ⅴ组樱桃谷鸭血清甘油三酯的含量极显著低于Ⅰ组（P<0.01）。6)42日龄Ⅳ组和Ⅴ组樱桃谷鸭胸肌肌内脂肪的含量极显著高于Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组（P<0.01）,腿肌pH_45min和pH_24h极显著高于Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组（P<0.01）,但Ⅱ组和Ⅲ组与Ⅰ组均差异不显著（P>0.05）。42日龄Ⅳ组和Ⅴ组樱桃谷鸭腿肌纤维直径和纤维面积显著低于Ⅰ组（P<0.05）。7)高通量测序结果显示,各组樱桃谷鸭肠道细菌的Alpha多样性指数均差异不显著（P>0.05）。门水平上,Ⅱ组和Ⅳ组樱桃谷鸭肠道细菌中拟杆菌门（Bacteroidetes）的相对丰度极显著高于Ⅰ组（P<0.01）;Ⅳ组樱桃谷鸭肠道细菌中放线菌门（Actinobacteria）的相对丰度显著高于Ⅰ组（P<0.05）,但Ⅱ组与Ⅰ组差异不显著（P>0.05）;Ⅱ组樱桃谷鸭肠道细菌中变形菌门（Proteobacteria）的相对丰度极显著低于Ⅰ组（P<0.01）,但Ⅳ组与Ⅰ组差异不显著（P>0.05）。PICRUSt分析结果显示,Ⅳ组樱桃谷鸭肠道中与肉品质相关的细菌核苷酸代谢基因功能的相对丰度极显著高于Ⅰ组（P<0.01）,氨基酸代谢基因功能的相对丰度显著高于Ⅰ组（P<0.05）,但与Ⅱ组均无显著差异（P>0.05）。8)基于代谢组学对新型酿酒酵母培养物底物和新型酿酒酵母培养物中的代谢物进行鉴定,新型酿酒酵母培养物中原花青素的含量显著高于新型酿酒酵母培养物底物（Fold change≥1.2且Q<0.05）。由上述结果可知,日粮中添加2.5%新型酿酒酵母培养物可显著提高樱桃谷鸭的免疫功能和抗氧化能力,改善肌肉品质,调节肠道微生物区系;樱桃谷鸭日粮中新型酿酒酵母培养物的适宜添加量为2.5%;与对照组相比,日粮中添加2.5%新型酿酒酵母培养物能显著改善樱桃谷鸭的肌肉品质,可能原因是新型酿酒酵母培养物中的代谢物导致有利于改善肌肉品质的细菌基因功能相对丰度的变化或通过提高机体的抗氧化能力,进而改善肌肉品质;与2.5%新型酿酒酵母培养物底物组相比,日粮中添加2.5%新型酿酒酵母培养物显著改善樱桃谷鸭的肌肉品质可能与新型酿酒酵母培养物中的代谢物显著增强机体的抗氧化能力有关。