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黑穗醋栗系虎耳草科茶蔗子属多年生灌木果树,其果实为浆果,果实中富含花色苷,含量高达4.53%。花色苷是重要的天然色素,具有很强的抗氧化性、清除氧自由基的能力,能预防和治疗很多疾病,是具有保健功能的天然活性物质。人类花色苷的摄入来源于水果和其加工产品包括果酒、果汁、果醋、果酱等。黑穗醋栗作为一种具有寒地特色的小浆果果树树种,其花色苷含量是其果实品质的重要指标之一,而影响花色苷合成的相关因素和酶决定了花色苷的含量。本研究以“亚德”黑穗醋栗为试材,系统研究了外源植物生长调节剂ABA和NAA对果皮中花色苷含量及其相关因素和酶活性的影响,以期阐明黑穗醋栗果实果皮的着色机理,为黑穗醋栗的花色苷合成调控提供理论依据。主要研究结果如下：1.黑穗醋栗果皮中的花色苷积累在果实生长初期含量很低,随后迅速增加,同时与果实着色进程同步,在采收前一周花色苷含量达到最高值,采收时积累量有所下降。在花色苷尚未合成时,果皮中叶绿素含量增高并达到最高值,随后叶绿素开始降解,含量急剧下降直至采收时最低,在叶绿素含量开始下降的同时花色苷迅速合成且不断积累,使果皮颜色由绿色转为紫红色。花色苷的积累与可溶性糖、还原糖、蔗糖、果糖含量的均具有显著相关关系,说明糖为黑穗醋栗果皮中花色苷的积累提供物质基础。黑穗醋栗果皮中的PAL、UFGT和DFR与花色苷合成呈显著正相关,其中PAL酶活性与花色苷前期合成密切相关,是花色苷前期合成的重要酶之一,后期变化趋势反映出UFGT酶活性与花色苷合成积累关系密切,UFGT也是花色苷合成积累的关键酶之一。2.脱落酸(ABA)和萘乙酸(NAA)的离体试验表明：ABA不仅能够使花色苷的积累量有所增加,而且可以使花色苷的积累高峰提早出现；ABA能够促进糖含量增加,促发叶绿素的降解；NAA的作用恰恰相反,既能抑制花色苷和糖含量的增加,也具有抑制叶绿素降解的作用。3.不同浓度ABA处理黑穗醋栗树体的研究结果表明：采用1000mg/L浓度ABA处理黑穗醋栗后,果皮中花色苷含量明显增高,采收时果皮中花色苷、糖含量均有所增高。高浓度的ABA对成熟黑穗醋栗果实中PAL活性有一定的促进作用；UFGT酶活性在1000mg/L浓度ABA的处理下整个过程活性增强,由此得出UFGT酶在果实发育过程中调控花色苷合成,是花色苷合成过程中的关键酶。