近年来,中国的经济迅猛的发展,消费者的需求也变得更为丰富,人民对健康生活的追求也越来越明显。在这种趋势下,乳制品已经成为传递营养的广受欢迎的食品,其消费群体正在逐年的扩大。但是,近几年常有乳制品安全的事件出现,这让中国众多的消费者都开始动摇对本国乳品行业的信心。原奶作为生产乳制品的必备原料,其质量是否合格会直接影响乳制品生产企业的诚信以及消费者的健康。因此,原奶采购就变得极为重要,企业对原奶采购进行有效的风险管理,对于乳制品生产企业的经营与发展具有重要意义。在分析我国乳品行业消费特点、原奶生产情况以及消费者偏好的基础上,以风险预警理论为依据,针对原奶采购所特有的程序,展开对乳制品生产企业原奶采购风险的系统分析。确定了乳制品生产企业原奶采购风险的根源及影响因素,分析了原奶采购风险的表现特征。并在此基础之上,分析了原奶采购的内部环境和外部环境,构建了一个由13个预警指标构成的乳制品生产企业原奶采购风险预警指标体系。并通过德尔菲法构建风险预警观测指标集,采用主成分分析法对观测指标进行筛选。在建立目标预警指标体系的基础上,以Logistic回归模型为基础,构建了离散选择的乳制品生产企业原奶采购风险预警模型。利用统计分析、特征提取等方法对指标数据进行处理,最终确定风险等级。基于上述定性和定量分析,确定乳制品生产企业原奶采购风险预警警度,并提出了各级警度的应对预案。以哈尔滨D公司为例,进行原奶采购风险预警的实证研究,根据实证研究结果,从企业的内部环境与外部环境两个方面入手进行风险的管理,并提出要对风险预警体系进行完善,可以有效的控制乳制品生产企业原奶采购的风险。